Couscous de poisson

Ingredients

• 800 grammespoisson ferme
• 400 grammescouscous
• 3 cuillères à soupechermoula
• carottes, courgettes, poivrons, tomateun mélange
• 1 tassepois chiches — optionnel
• 1 1/2 cuillère à cafésel
• 1/2 cuillère à cafépoivre noir

Method

1. Commencez par préparer le bouillon de légumes à la chermoula. Dans une grande marmite, ajoutez un mélange de carottes, courgettes et poivrons hachés ainsi qu'une tomate coupée en dés. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes, puis incorporez 3 cuillères à soupe de chermoula, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen, permettant aux légumes de ramollir et aux saveurs de se mélanger. Le bouillon doit avoir un arôme parfumé et une consistance légèrement épaissie par la chermoula.
2. Pendant que le bouillon mijote, préparez le couscous. Placez 400 grammes de couscous dans un grand bol. Ajoutez progressivement juste assez d'eau bouillante pour couvrir le couscous, puis couvrez le bol avec un couvercle ou une assiette pour emprisonner la vapeur. Laissez le couscous absorber l'eau et cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Égrenez le couscous avec une fourchette pour séparer les grains, en veillant à ce qu'il soit léger et aéré.
3. Une fois que les légumes dans le bouillon sont tendres, ajoutez 1 tasse de pois chiches dans la marmite. Laissez-les se réchauffer dans le bouillon frémissant, ce qui améliorera leur saveur et leur texture. Les pois chiches doivent être tendres mais encore garder leur forme.
4. Préparez-vous à pocher le poisson en vous assurant que le bouillon est à frémissement doux, pas à ébullition, pour éviter de casser le poisson. Placez délicatement 800 grammes de poisson ferme dans le bouillon. Pocher le poisson jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse facilement à la fourchette, ce qui indique qu'il est cuit. Le poisson doit absorber les saveurs du bouillon sans devenir sec.
5. Pour servir, montez le couscous cuit à la vapeur sur un grand plat de service, créant un lit pour le poisson et les légumes. Disposez le poisson poché sur le couscous, puis versez les légumes et le bouillon autour et sur le poisson. Assurez-vous que chaque portion inclut un mélange de légumes, de pois chiches et une généreuse quantité de bouillon pour imbiber le couscous.