Pastilla de Pigeon

Ingredients

• 4pigeons ou pigeonneaux — ou 1 kilogramme de poulet foncé si le pigeon n'est pas disponible
• 250 grammesde warqa ou phyllo
• 6œufs
• 150 grammesd'amandes, frites et moulues
• 2oignons
• 1 c. à caféde gingembre
• 1 c. à caféde cannelle
• pincéede safran
• 4 c. à soupede beurre, fondu pour badigeonner
• sucre glace et cannellepour saupoudrer
• 1 c. à caféde sel

Method

1. Commencez par préparer les pigeons. Placez les 4 pigeons dans une grande marmite avec 2 oignons finement hachés, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de cannelle, une pincée de safran et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les oiseaux à mi-hauteur. Portez à ébullition douce à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher des os, en dégageant un parfum riche et une couleur profonde.
2. Une fois les pigeons cuits, retirez-les de la marmite et laissez-les refroidir légèrement. Effilochez la viande des os en morceaux de la taille d'une bouchée, en jetant les os. Pendant ce temps, continuez à faire mijoter les jus restants dans la marmite jusqu'à ce qu'ils réduisent en une sauce épaisse et savoureuse.
3. Cassez 6 œufs dans un bol et battez-les légèrement. Versez les œufs dans les jus réduits dans la marmite. Remuez continuellement à feu doux jusqu'à ce que les œufs prennent une consistance crémeuse, semblable à une crème anglaise. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mélangez la viande de pigeon effilochée avec le mélange d'œufs et incorporez une petite poignée des 150 grammes d'amandes frites et moulues.
4. Préparez votre surface de travail pour assembler la pastilla. Étalez une feuille de warqa ou de pâte phyllo et badigeonnez-la légèrement avec une partie des 4 cuillères à soupe de beurre fondu. Placez une portion du mélange de viande et d'œufs au centre de la pâte, en l'étalant uniformément. Saupoudrez généreusement le reste des amandes moulues sur la farce.
5. Repliez soigneusement les bords de la warqa ou de la phyllo sur la farce pour créer une forme de tarte ronde, en veillant à ce que la farce soit complètement enfermée. Utilisez des feuilles de pâte supplémentaires et du beurre au besoin pour renforcer la structure et éviter les fuites.
6. Préchauffez votre four à 190°C. Placez la pastilla assemblée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec le beurre fondu restant pour encourager une finition dorée. Faites cuire jusqu'à ce que la pastilla soit d'un brun doré profond, indiquant un extérieur croustillant et un intérieur bien chaud, environ 30 minutes.
7. Une fois cuite, retirez la pastilla du four et laissez-la refroidir légèrement. Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace et d'une pincée de cannelle. Servez chaud, permettant aux saveurs sucrées et salées de se mêler magnifiquement.