Tajine d'agneau au citron confit et olives

Ingredients

• 1,5 kilogrammesépaule d'agneau, en morceaux
• 2oignons, râpés
• 1 c. à cafégingembre
• 1 c. à cafécurcuma
• pincéesafran
• 1citron confit, en quartiers
• 150 grammesolives vertes ou violettes
• 1 poignéecoriandre et persil, hachés
• 3 c. à soupehuile d'olive
• 1 1/2 c. à cafésel

Method

1. Dans un grand pot à fond épais ou un tajine traditionnel, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Une fois l'huile scintillante, ajoutez les morceaux d'épaule d'agneau de 1,5 kilogrammes en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Faites dorer l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il développe une croûte dorée profonde, ce qui rehaussera la saveur du plat. La croûte doit être d'une couleur brun riche et l'agneau doit commencer à sentir rôti.
2. Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons râpés dans le pot avec l'agneau doré. Incorporez 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de curcuma et une pincée de safran. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et presque fondus dans l'huile et les épices, libérant un arôme parfumé. Les oignons doivent apparaître translucides et le mélange doit être parfumé aux épices.
3. Versez suffisamment d'eau dans le pot pour atteindre à mi-hauteur des morceaux d'agneau. Incorporez 1 1/2 cuillère à café de sel, puis couvrez le pot avec un couvercle hermétique. Baissez le feu à un doux frémissement et faites cuire pendant environ 1 heure et 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et cède facilement à une fourchette. L'agneau doit être tendre et facilement percé, indiquant qu'il est cuit à cœur.
4. Une fois l'agneau tendre, ajoutez le citron confit en quartiers et 150 grammes d'olives vertes ou violettes dans le pot. Augmentez légèrement le feu et retirez le couvercle. Laissez le tajine mijoter à découvert pendant encore 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne soyeuse, enrobant l'agneau et les olives. La sauce doit réduire et adhérer à la viande et aux olives, avec une apparence brillante.
5. Juste avant de servir, saupoudrez une poignée de coriandre et de persil hachés sur le tajine. Remuez doucement pour mélanger, permettant aux herbes fraîches de libérer leur arôme. Servez le tajine d'agneau chaud, accompagné de pain croustillant pour absorber la sauce savoureuse. Les herbes doivent ajouter un arôme frais et vibrant au plat fini.