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MoroccanAuthentic Cuisine

Tajine d'artichauts et fèves

Serves 4 Entree vegetarian, tagine

Tajine d'artichauts et fèves

Le printemps annonce un réveil vibrant dans les cuisines marocaines, où le tajine d'artichauts et fèves s'invite à table. Ce plat célèbre l'abondance de la saison, mariant les fonds d'artichauts tendres aux fèves fraîchement écossées. Infusé de gingembre, de safran et de la subtile acidité du citron confit, il capture un moment éphémère où ces ingrédients sont à leur apogée. Traditionnellement apprécié lors d'un festin printanier, il apporte un goût de renouveau et d'abondance.

Ce tajine combine des artichauts tendres avec des fèves crémeuses, rehaussé par la chaleur du safran et du gingembre et une touche citronnée, le tout couronné de coriandre fraîche pour un plat inspiré du printemps.

Ingredients

  • 6fonds d'artichauts, nettoyés
  • 400 grammesfèves écossées, pelées
  • 1oignon, émincé
  • 1 c. à cafégingembre
  • pincéesafran
  • 1citron
  • 1/4, optionnelcitron confit
  • 4 c. à soupehuile d'olive
  • 1 poignéecoriandre, hachée
  • 3/4 c. à cafésel

Method

  1. Dans un grand tajine ou une marmite à fond épais, chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Cela formera la base aromatique de votre tajine.
  2. Saupoudrez 1 cuillère à café de gingembre, une pincée de safran et 3/4 cuillère à café de sel. Remuez bien pour enrober les oignons avec les épices, libérant leurs arômes dans l'huile. Vous devriez remarquer un parfum agréable alors que les épices s'épanouissent.
  3. Placez délicatement les 6 fonds d'artichauts nettoyés dans la marmite. Pressez le jus d'un citron sur eux, en veillant à ce qu'ils soient uniformément enrobés pour éviter la décoloration. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir à peine les artichauts, puis couvrez la marmite avec un couvercle et laissez cuire environ 15 minutes. Les artichauts devraient commencer à ramollir mais garder leur forme.
  4. Découvrez la marmite et ajoutez 400 grammes de fèves pelées et 1/4 de citron confit, si vous l'utilisez. Remuez délicatement pour mélanger, en faisant attention de ne pas casser les artichauts. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes supplémentaires. Les fèves devraient être tendres et les artichauts complètement cuits mais pas en purée.
  5. Retirez le couvercle et saupoudrez une poignée de coriandre hachée sur le plat. Remuez délicatement pour répartir la coriandre, qui ajoutera une note herbacée fraîche. Servez le tajine chaud, accompagné de pain pour absorber la sauce savoureuse.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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