Meloui

Ingredients

• 400 grammesfarine
• 100 grammessemoule
• 1 c. à cafésel
• 1 c. à cafélevure
• 4 c. à soupehuile pour le pliage

Method

1. Dans un grand saladier, mélangez 400 grammes de farine, 100 grammes de semoule, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de levure. Ajoutez progressivement de l'eau, en mélangeant avec votre main jusqu'à obtenir une pâte douce et élastique. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
2. Divisez la pâte en petites boules de taille égale, environ de la taille d'une balle de golf. Couvrez-les avec un chiffon humide et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre, facilitant l'étirement de la pâte.
3. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement sur une surface légèrement huilée. Avec vos doigts, étirez-la doucement en un rectangle fin, aussi fin que possible sans la déchirer. Badigeonnez la surface d'un peu d'huile pour éviter qu'elle ne colle.
4. En partant d'une extrémité, roulez la pâte étirée en un long serpent fin. Enroulez le serpent en forme de spirale, en rentrant l'extrémité en dessous pour la fixer. Répétez ce processus avec les boules de pâte restantes.
5. Laissez reposer la pâte enroulée pendant encore 15 minutes. Cette période de repos aide la pâte à se détendre à nouveau, facilitant son aplatissement sans qu'elle ne rebondisse.
6. Une fois reposée, prenez chaque pièce enroulée et aplatissez-la doucement avec votre paume en un disque rond, d'environ 5 mm d'épaisseur. Faites attention à ne pas appuyer trop fort, car vous voulez conserver les couches dans la pâte.
7. Chauffez une poêle ou une plaque antiadhésive à feu moyen. Placez le meloui aplati sur la poêle et faites-le cuire environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et que les couches soient visibles. Le meloui doit être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur une fois cuit.