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MexicanAuthentic Cuisine

Arroz Verde

Serves 4 a 6 Acompañamiento rice, Sides

Arroz Verde

Arroz Verde is a staple in the everyday cooking of Puebla, where its inviting aroma has long been a signal that it's time to gather at the table. This dish holds a place of honor in the daily rhythm of life, where simplicity meets satisfaction. It’s a dish that doesn’t need a special occasion to shine, yet it manages to capture the essence of home.

Expect a delightful balance where the mild heat of roasted poblano chiles intertwines with the fresh, herbal notes of cilantro and parsley. The rice, cooked in a fragrant broth, becomes a tender canvas for these vibrant flavors. Each bite is a comforting reminder of why this dish is beloved in Puebla's kitchens.

Ingredients

  • 400 gramosarroz blanco de grano largo — enjuagado y bien escurrido
  • 2chiles poblanos — asados, pelados y sin semillas
  • 1 manojocilantro fresco
  • 1 puñadoperejil de hoja plana
  • 1/4cebolla blanca
  • 2 dientesajo
  • 3 1/2 tazascaldo de pollo o vegetal
  • 1/3 tazaaceite neutro
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comienza enjuagando 400 gramos de arroz blanco de grano largo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y previene que el arroz se vuelva pegajoso. Escurre bien el arroz en un colador de malla fina para asegurar que no haya exceso de agua.
  2. En una olla grande de fondo grueso o sartén profunda, calienta 1/3 taza de aceite neutro a fuego medio. Agrega el arroz escurrido a la olla, removiendo con frecuencia. Fríe el arroz hasta que los granos se tornen opacos y emitan un aroma a nuez tostada, lo cual debería tomar unos 5 a 7 minutos.
  3. Mientras el arroz se tuesta, prepara la base verde. En una licuadora, combina 2 chiles poblanos (sin semillas para menos picante), 1/4 de cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro fresco y un puñado de perejil de hoja plana. Licúa hasta obtener un puré verde vibrante.
  4. Una vez que el arroz esté tostado, vierte cuidadosamente el puré verde en la olla con el arroz. Debería chisporrotear al contacto. Remueve la mezcla, permitiendo que el puré cubra el arroz y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mezcla espese ligeramente.
  5. Agrega 3 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetal a la olla, removiendo para combinar. Prueba el caldo y añade 1 cucharadita de sal fina, ajustando si es necesario. Coloca los chiles poblanos enteros sobre el arroz, lo que infundirá sabor adicional mientras se cocina.
  6. Cubre la olla con una tapa que ajuste bien y reduce el fuego a bajo. Cocina el arroz sin moverlo hasta que el líquido se absorba por completo y aparezcan pequeños agujeros de vapor en la superficie, indicando que el arroz está cocido. Esto debería tomar unos 15 a 20 minutos.
  7. Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y déjala reposar, cubierta, durante 10 minutos. Este periodo de reposo permite que el arroz termine de cocinarse en su propio vapor, asegurando que cada grano esté tierno.
  8. Después de reposar, esponja suavemente el arroz con un tenedor para separar los granos y distribuir los sabores de manera uniforme. Sirve el Arroz Verde caliente, disfrutando de su aroma fragante y color vibrante.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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