Calabacitas a la Mexicana

Ingredients

• 800 gramoscalabacitas o calabacín — en cubos
• 2 tazasgranos de maíz — frescos de la mazorca
• 3jitomates roma — en cubos
• 1/2cebolla blanca — picada
• 2 dientesajo — picados
• 1chile serrano — picado
• 150 gramosqueso fresco — desmoronado
• 3 cucharadasaceite neutro
• 1 puñadocilantro fresco — picado
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando las verduras. Corte 800 gramos de calabacitas o calabacín en trozos uniformes y del tamaño de un bocado para asegurar que se cocinen de manera uniforme. Pique 3 jitomates roma en cubos pequeños y pique finamente 1/2 cebolla blanca. Pique 2 dientes de ajo y 1 chile serrano, quitando las semillas si prefiere menos picante.
2. Caliente 3 cucharadas de aceite neutro en un comal grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado al aceite caliente. Revuelva ocasionalmente y cocine hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo se vuelva fragante, lo que debería tomar unos 3 a 4 minutos.
3. Agregue las calabacitas, jitomates y chile serrano al comal. Revuelva bien para cubrir las verduras con el aceite y los aromáticos. Cocine durante unos 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las calabacitas estén tiernas pero aún de color verde brillante y los jitomates hayan comenzado a descomponerse ligeramente.
4. Incorpore 2 tazas de granos de maíz, mezclándolos bien con las otras verduras. Continúe cocinando durante otros 3 a 4 minutos, hasta que el maíz esté caliente y la mezcla esté bien combinada. Las verduras deben estar tiernas pero aún mantener su forma.
5. Sazone la mezcla con 1 cucharadita de sal fina, ajustando al gusto si es necesario. Desmorone 150 gramos de queso fresco sobre la parte superior, permitiendo que se suavice ligeramente con el calor de las verduras. Adorne con un puñado de cilantro fresco, picado groseramente, y sirva las Calabacitas a la Mexicana calientes como guarnición.