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MexicanAuthentic Cuisine

Frijoles de la Olla

Serves 4 a 6 Acompañamiento vegetarian, Sides

Frijoles de la Olla

Frijoles de la Olla is a staple in Mexican homes, woven into the daily rhythm of life. These beans, simmered slowly and lovingly, are a quintessential part of the family table. Across Mexico, they accompany meals from breakfast to dinner, offering both sustenance and comfort. This particular recipe honors the tradition of simplicity and warmth, capturing the essence of home cooking.

The dish should taste earthy and rich, with the epazote lending a subtle herbal note that complements the creamy texture of the pinto beans. The lard adds depth, while garlic and onion infuse each bite with savory warmth. These beans are meant to be shared, a humble yet essential component of a meal, inviting everyone to savor time together.

Ingredients

  • 500 gramos (2 1/2 tazas)frijoles pintos secos — seleccionados y enjuagados
  • 3 litros (12 tazas)agua
  • 1/2cebolla blanca — entera
  • 4 dientesajo — pelados
  • 2 ramasepazote
  • 2 cucharadasmanteca — opcional pero tradicional
  • 2 cucharaditassal fina — añadida solo cuando los frijoles estén suaves

Method

  1. Comience colocando 500 gramos (2 1/2 tazas) de frijoles pintos secos en un colador. Enjuáguelos bien bajo agua fría corriente para eliminar cualquier polvo o suciedad. Transfiera los frijoles enjuagados a una olla grande, preferiblemente de fondo grueso para asegurar una cocción uniforme.
  2. Agregue 3 litros (12 tazas) de agua a la olla con los frijoles. Pele y parta por la mitad 1/2 cebolla blanca y agréguelas a la olla junto con 4 dientes de ajo pelados y 2 ramas de epazote. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
  3. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo para mantener un hervor suave. Los frijoles deben moverse ligeramente en el agua, pero no hervir vigorosamente. Revise ocasionalmente y agregue más agua caliente si es necesario, asegurándose de que los frijoles siempre estén sumergidos.
  4. Después de aproximadamente una hora, pruebe un frijol presionándolo entre los dedos. Si se siente suave y cremoso, es momento de agregar 2 cucharaditas de sal fina. Revuelva suavemente para disolver la sal y deje que los frijoles continúen hirviendo a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que el caldo se oscurezca en color y desarrolle un acabado brillante.
  5. Para los frijoles refritos, caliente 2 cucharadas de manteca en un sartén aparte a fuego medio. Use una cuchara ranurada para transferir una porción de los frijoles cocidos al sartén, machacándolos con un machacador de papas o el dorso de una cuchara hasta que alcancen una consistencia espesa y suave.
  6. Para servir, sirva los Frijoles de la Olla en tazones, asegurándose de que cada porción tenga abundante caldo de frijoles rico. Si lo desea, cubra con queso desmenuzado y sirva con totopos al lado, permitiendo que los sabores brillen en su simplicidad.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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