Smen

Ingredients

• 500 gramosmantequilla sin sal
• 1 cucharadasal gruesa
• 1 cucharaditaorégano seco o tomillo silvestre — opcional
• 1 cucharaditafenogreco molido — opcional, para un toque más envejecido

Method

1. Coloque una cacerola de fondo grueso a fuego bajo y añada 500 gramos de mantequilla sin sal. Permita que la mantequilla se derrita lentamente, cuidando que no se dore. A medida que la mantequilla se derrite, se formará una espuma blanca en la superficie. Use una cuchara para retirar suavemente esta espuma, asegurándose de que los sólidos lácteos se hundan en el fondo de la cacerola.
2. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida y la espuma haya sido retirada, vierta cuidadosamente el líquido claro en un bol o taza medidora aparte. Deje los sólidos lácteos en el fondo de la cacerola. Este líquido claro es su mantequilla clarificada, que será la base para el smen.
3. Añada 1 cucharada de sal gruesa, 1 cucharadita de orégano seco o tomillo silvestre, y 1 cucharadita de fenogreco molido a la mantequilla clarificada. Revuelva suavemente para asegurar que la sal y las hierbas se distribuyan uniformemente por todo el líquido.
4. Vierta la mantequilla clarificada sazonada en un frasco limpio y seco. Asegúrese de que el frasco sea lo suficientemente grande para contener toda la mantequilla con algo de espacio en la parte superior. Selle el frasco herméticamente con una tapa.
5. Guarde el frasco en un armario fresco y oscuro durante al menos 2 semanas para permitir que los sabores se desarrollen. Cuanto más envejezca el smen, más fuerte y complejo será su sabor. Para un sabor más intenso, considere envejecerlo durante varios meses.
6. Use el smen por cucharaditas en platos como cuscús, kedra y harira. Su rico sabor salado realzará la profundidad y autenticidad de su cocina marroquí.