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MexicanAuthentic Cuisine

Chocolate Caliente Mexicano

Serves 4 a 6 Bebida vegetarian, Beverages

Chocolate Caliente Mexicano

In Oaxaca, Chocolate Caliente Mexicano is more than just a morning ritual; it's an invitation to gather. The rich aroma of melting chocolate blended with cinnamon drifts through homes, signaling the start of a new day. This particular recipe holds true to its roots, cherished for its simplicity and warmth, much like the family kitchens from which it springs.

Expect a comforting embrace of flavors, where the chocolate's boldness is softened by creamy milk and a gentle hint of cinnamon. The subtle saltiness balances the sweetness, making each sip a harmonious blend. Enjoy it steaming hot, holding the cup close as its warmth spreads through your fingertips, much like an old friend.

Ingredients

  • 2 tabletas (180 gramos)chocolate mexicano — picado
  • 4 tazasleche entera
  • 1 tazaagua
  • 1rama de canela
  • 2 cucharadasazúcar — solo si lo prefiere más dulce
  • 1 pizcasal fina

Method

  1. En una olla pesada o cacerola, combine 4 tazas de leche entera, 1 taza de agua y 1 rama de canela. Coloque la olla a fuego medio. Caliente la mezcla suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté humeante y fragante con canela. Evite que hierva fuerte, ya que esto puede hacer que la leche se queme y altere el sabor.
  2. Mientras la mezcla de leche se calienta, tome 2 tabletas (180 gramos) de chocolate mexicano y rómpalas en trozos más pequeños para facilitar su derretimiento. En un tazón pequeño, mezcle estos trozos de chocolate con unas cucharadas de la mezcla de leche y agua fría. Revuelva hasta que el chocolate esté parcialmente disuelto y forme una pasta espesa y suave.
  3. Una vez que la mezcla de leche esté humeante, retire la rama de canela. Vierta gradualmente la pasta de chocolate de nuevo en la olla en un chorro constante, batiendo continuamente. Esto ayuda a distribuir uniformemente el chocolate por toda la leche, evitando que se formen grumos.
  4. Agregue 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal fina a la olla. Continúe cocinando la mezcla suavemente, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o batidor. La bebida está lista cuando se espesa ligeramente y es capaz de cubrir el dorso de una cuchara, indicando que el chocolate y la leche se han combinado completamente.
  5. Retire la olla del fuego y use un molinillo o un batidor para espumar el chocolate. Gire el molinillo entre sus palmas vigorosamente hasta que una gruesa capa de espuma suba a la superficie. Esta textura espumosa es un sello distintivo del chocolate caliente mexicano tradicional.
  6. Vierta el chocolate caliente en jarritos o tazas, asegurándose de que cada porción reciba una generosa cantidad de espuma. Sirva inmediatamente mientras está muy caliente, permitiendo que el rico aroma invite a todos a la mesa.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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