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MexicanAuthentic Cuisine

Tepache de Piña

Serves 4 a 6 Bebida vegan, Beverages

Tepache de Piña

Tepache de Piña is a beloved refreshment in the everyday cooking of central Mexico. Its roots lie deep in family kitchens, where the sweet, complex aroma signals a moment of pause in bustling days. Traditionally crafted from ripe pineapples, this homemade version embraces the spirit of shared meals, offering a taste that feels both familiar and invigorating.

The first sip of Tepache de Piña greets you with a gentle tang, followed by the warmth of cinnamon and cloves that dance on the palate. Sweetened with earthy piloncillo, the drink strikes a perfect balance between fruity and spiced, making it a refreshing companion on a sun-drenched afternoon or a relaxed evening.

Ingredients

  • 1piña madura — bien lavada; usar la cáscara y el corazón
  • 250 gramospiloncillo — picado
  • 2.5 litrosagua
  • 1rama de canela
  • 3clavos de olor enteros — opcional

Method

  1. Comience lavando bien el exterior de 1 piña madura bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o pesticida. Esto asegura que la levadura natural en la piel, que ayuda en la fermentación, se conserve. Una vez limpia, use un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente la cáscara y el corazón, reservando la fruta para otro uso.
  2. En una olla de barro limpia o un frasco grande de vidrio, coloque las cáscaras y el corazón de la piña. Agregue 250 gramos de piloncillo, que proporcionará la dulzura necesaria y profundidad de sabor. Rompa el piloncillo en trozos más pequeños si es necesario para ayudar a que se disuelva más fácilmente.
  3. Agregue 1 rama de canela y 3 clavos de olor enteros a la olla. Estas especias infundirán al tepache un sabor cálido y aromático que complementa la piña. Vierta 2.5 litros de agua, asegurándose de que todos los ingredientes estén sumergidos.
  4. Cubra la olla con un paño limpio o una gasa, asegurándola con una banda elástica o cuerda. Esto permite que la mezcla respire mientras mantiene alejados a los insectos y escombros. Coloque la olla en un área cálida y sombreada a temperatura ambiente.
  5. Deje reposar la mezcla sin perturbar durante dos a tres días. Durante este tiempo, ocurrirá la fermentación natural, y notará que el aroma se vuelve dulce, ácido y ligeramente efervescente. Esta es su señal de que el tepache está listo para el siguiente paso.
  6. Una vez que la fermentación ha alcanzado el aroma deseado, retire cualquier espuma que se haya formado en la superficie. Esta espuma es un subproducto natural de la fermentación y debe eliminarse para asegurar un sabor limpio.
  7. Cuele cuidadosamente el tepache a través de un colador de malla fina o gasa en botellas o frascos limpios, eliminando todos los sólidos. Este paso asegura que su tepache sea suave y esté libre de partículas no deseadas.
  8. Enfríe el tepache colado en el refrigerador hasta que esté muy frío. Sírvalo sobre hielo para realzar sus cualidades refrescantes. Disfrútelo de inmediato, ya que la fermentación prolongada convertirá el tepache en vinagre, alterando su sabor original.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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