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MoroccanAuthentic Cuisine

Ensalada de Alcachofas

Serves 4 Ensalada vegan, gluten-free, vegetarian, Salads

Ensalada de Alcachofas

In the lush, green markets of Fes and Meknes, spring artichokes signal a seasonal shift. When these tender hearts appear, they are lovingly embraced in a salad that celebrates their arrival. This dish is a nod to the region's bounty, a simple yet refined testament to the fleeting beauty of springtime produce. As the markets come alive with fresh offerings, this salad finds its place at tables where the freshness of the season takes center stage.

Simmered with lemon, the tender artichokes offer a vibrant yet mellow bite, enhanced by rich olive oil, fragrant herbs, and a hint of garlic, creating a harmonious blend of tangy, herbal flavors and soft textures reminiscent of Moroccan culinary traditions.

Ingredients

  • 8alcachofas pequeñas o corazones
  • 1limón
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 1diente de ajo
  • 1 puñadoperejil, picado
  • 3/4 cucharaditasal

Method

  1. Comience preparando las alcachofas. Recorte las hojas exteriores hasta llegar a las hojas internas tiernas y pálidas. Corte el tercio superior de la alcachofa y recorte el tallo, dejando aproximadamente una pulgada. Mientras trabaja, frote las superficies cortadas con un limón partido por la mitad para evitar que se oxiden.
  2. Llene una olla mediana con agua y exprima el jugo de la mitad restante del limón. Agregue 1/2 cucharadita de sal al agua. Coloque las alcachofas recortadas en la olla y lleve a fuego lento a fuego medio. Cocine las alcachofas hasta que estén tiernas, lo cual puede comprobar pinchando el corazón con un cuchillo; debe deslizarse fácilmente.
  3. Una vez que las alcachofas estén tiernas, escúrralas en un colador y déjelas enfriar ligeramente. Mientras tanto, prepare el aderezo picando finamente 1 diente de ajo y combinándolo con 3 cucharadas de aceite de oliva, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el jugo de la mitad del limón que usó para frotar las alcachofas.
  4. Coloque las alcachofas escurridas en un bol para servir. Vierta el aderezo de aceite de oliva y ajo sobre las alcachofas, asegurándose de que estén bien cubiertas. Agregue un puñado de perejil picado al bol y mezcle todo suavemente para combinar los sabores.
  5. Deje que la ensalada se enfríe a temperatura ambiente, permitiendo que los sabores se mezclen. Las alcachofas deben haber absorbido el aderezo, volviéndose sabrosas y aromáticas. Sirva la ensalada de alcachofas fría, disfrutando de las notas frescas y limonadas y la textura tierna de los corazones.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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