Home Cook Together. Celebrate Life.

MexicanAuthentic Cuisine

Elote Asado

Serves 4 a 6 Entrante vegetarian, Appetizers

Elote Asado

Elote Asado is a beloved staple of Mexico City's bustling street stalls, where its smoky aroma lures locals and visitors alike. In this home version, the dish carries the essence of its street origins, focusing on bold flavors and generous portions that echo the spirit of a family cook's abundant table.

This dish should burst with the sweetness of grilled corn, perfectly balanced by the creamy tang of mayonnaise and crema mexicana. Cotija crumbles add a salty edge, while a sprinkle of chile piquín powder delivers a gentle heat. Finished with a squeeze of lime, each bite is a vibrant dance of flavors, a true taste of Mexican street cuisine.

Ingredients

  • 6mazorcas de maíz — deshojadas, con el elote
  • 1/2 tazamayonesa
  • 1/2 tazacrema mexicana
  • 150 gramoscotija — finamente rallado
  • 2 cucharadaschile piquín en polvo
  • 3 cucharadasmantequilla — ablandada
  • 2limones — cortados en gajos
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando su parrilla a fuego medio-alto. Si no tiene una parrilla, puede usar una olla grande para hervir el maíz. Si asa, coloque las 6 mazorcas de maíz directamente sobre las rejillas de la parrilla. Gírelas ocasionalmente hasta que los granos estén dulces, calientes y ligeramente carbonizados, lo que debería tomar unos 10-15 minutos. Si hierve, llene la olla con suficiente agua para cubrir el maíz, llévela a ebullición y cocine el maíz hasta que los granos estén tiernos y de un amarillo brillante.
  2. Mientras el maíz se cocina, prepare los aderezos. En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de mayonesa con 1/2 taza de crema mexicana hasta que esté suave. Desmenuce 150 gramos de queso cotija en un tazón aparte y reserve. Corte 2 limones en gajos para exprimir más tarde.
  3. Una vez que el maíz esté cocido, cepille inmediatamente cada mazorca con 3 cucharadas de mantequilla mientras aún está humeante. Esto ayuda a que la mantequilla se derrita y cubra el maíz de manera uniforme. Luego, extienda una capa generosa de la mezcla de mayonesa y crema sobre cada mazorca, asegurándose de que se adhiera a los granos calientes.
  4. A continuación, espolvoree el queso cotija desmenuzado sobre el maíz, presionando suavemente para que se adhiera a la mezcla de mayonesa. Sea generoso con el queso para capturar el sabor auténtico del Elote Asado.
  5. Termine espolvoreando cada mazorca con 2 cucharadas de chile piquín en polvo. Ajuste la cantidad a su gusto, pero recuerde que una pizca generosa añade el calor y la profundidad característicos.
  6. Finalmente, exprima el jugo de los gajos de limón sobre el maíz, asegurándose de que cada mazorca reciba un buen chorrito. Sirva inmediatamente mientras el maíz aún está caliente, permitiendo que los sabores se mezclen hermosamente.
Cover of Authentic Mexican Cuisine Preview the cookbookBrowse the dishes inside
From the cookbook

Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Mexican cuisine