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MexicanAuthentic Cuisine

Esquites

Serves 4 a 6 Entrante vegetarian, Appetizers

Esquites

Esquites, a beloved staple from the bustling streets of Mexico City, offers a warm welcome with its fragrant allure. Vendors serve it from steaming pots, enticing passersby with the promise of comfort in a cup. This recipe captures that street-side magic, bringing it into the home kitchen where the flavors remain as bold and inviting as ever.

Expect each spoonful to deliver a creamy richness, balanced by the tang of lime and the gentle heat of serrano chile. Cotija cheese adds a salty depth, while epazote brings a unique herbal note. Finished with a dusting of chile piquín, these esquites are both satisfying and vibrant, embodying the essence of Mexican street food.

Ingredients

  • 6 tazasgranos de elote — cortados de la mazorca
  • 3 cucharadasmantequilla
  • 2 ramitasepazote
  • 1chile serrano — picado
  • 1/2 tazamayonesa
  • 150 gramoscotija — desmoronado
  • 2 cucharadaschile piquín en polvo
  • 2limones — cortados en gajos
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando los granos de elote. Si usa elote fresco, corte cuidadosamente los granos de la mazorca para obtener 6 tazas. Si usa elote congelado, asegúrese de que esté completamente descongelado. El objetivo es tener granos dulces y jugosos listos para cocinar.
  2. En un comal o sartén grande, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida y comience a burbujear, agregue los granos de elote a la sartén. Revuelva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y continúe hasta que los granos estén calientes y ligeramente chamuscados, adquiriendo un tono dorado y liberando un aroma dulce y a nuez.
  3. Mientras el elote se cocina, pique finamente 1 chile serrano. Agregue el chile picado y 2 ramitas de epazote a la sartén con el elote. Revuelva para infundir el elote con sus sabores, cocinando por otros 2-3 minutos hasta que el chile se ablande y el epazote se vuelva fragante.
  4. Una vez que el elote esté cocido, retire la sartén del fuego. Inmediatamente mezcle el elote caliente con 1/2 taza de mayonesa, revolviéndola para que se derrita en los granos, cubriéndolos uniformemente. Este paso es crucial para la textura cremosa que define a los esquites.
  5. Desmorone 150 gramos de queso cotija sobre el elote, asegurándose de que esté distribuido uniformemente. Siga con una generosa pizca de 2 cucharadas de chile piquín en polvo. El queso debería comenzar a ablandarse ligeramente con el calor residual, mientras que el chile piquín añade un toque picante.
  6. Corte 2 limones por la mitad y exprima su jugo sobre todo el plato, asegurándose de que el jugo ácido de limón esté distribuido uniformemente. La acidez equilibrará la riqueza de la mantequilla y la mayonesa, realzando el sabor general.
  7. Termine espolvoreando 1 cucharadita de sal fina sobre los esquites, ajustando al gusto si es necesario. Sirva inmediatamente mientras el elote aún está caliente, permitiendo que los sabores se mezclen en cada bocado.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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