Tostadas de Ceviche

Ingredients

• 12tostadas
• 700 gramosfiletes de róbalo o pargo — cortados en cubos pequeños
• 1 tazajugo de lima — aproximadamente 10 limas
• 4tomates roma — sin semillas y en cubos
• 1/2cebolla blanca — finamente picada
• 2chiles serranos — picados
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 2aguacates — en rodajas
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando la cobertura de ceviche. Corte los 700 gramos de filetes de róbalo o pargo en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto asegura que el pescado se 'cocine' uniformemente en el jugo de lima. Coloque el pescado en cubos en un recipiente no reactivo, como vidrio o cerámica, para evitar que se desarrolle un sabor metálico.
2. Vierta 1 taza de jugo de lima recién exprimido sobre el pescado, asegurándose de que esté completamente sumergido. La acidez del jugo de lima 'cocinará' el pescado, volviéndolo opaco y firme al tacto. Revuelva suavemente para cubrir todas las piezas, luego cubra el recipiente y déjelo reposar en el refrigerador durante unos 15 minutos mientras prepara los otros ingredientes.
3. Pique finamente 4 tomates roma, 1/2 cebolla blanca y 2 chiles serranos. Retire las semillas de los chiles si prefiere menos picante. Pique 1 manojo de cilantro fresco, desechando los tallos gruesos. Combine estas verduras en un recipiente aparte.
4. Una vez que el pescado se haya vuelto opaco, escurra el exceso de jugo de lima, dejando solo lo suficiente para mantener el pescado húmedo. Agregue las verduras picadas al pescado, junto con 1 cucharadita de sal fina y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle suavemente para combinar, permitiendo que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
5. Prepare las tostadas untando una capa delgada de frijoles refritos o crema en cada una de las 12 tostadas. Esta capa actúa como una barrera para evitar que la cobertura de ceviche se deslice. Asegúrese de que la capa sea uniforme y cubra toda la superficie de cada tostada.
6. Coloque una cantidad generosa de la mezcla de ceviche en cada tostada, asegurando una distribución uniforme de pescado y verduras. Corte 2 aguacates y coloque unas rodajas encima de cada tostada, añadiendo una textura cremosa que complementa el ceviche ácido.
7. Sirva las Tostadas de Ceviche inmediatamente, mientras las conchas de tostada aún están crujientes. El contraste entre la tostada crujiente y el ceviche fresco y ácido es clave para el atractivo del plato. Disfrute de este plato vibrante y refrescante como parte de una comida ligera o aperitivo.