Home Cook Together. Celebrate Life.

MexicanAuthentic Cuisine

Tostadas de Tinga

Serves 4 a 6 Entrante chicken, Appetizers

Tostadas de Tinga

Tostadas de Tinga is a cherished staple from Puebla's culinary repertoire, making its way to the table with the unmistakable aroma of simmered chicken and chipotle. In this home-style rendition, the dish remains true to its roots, offering simple yet profound flavors that speak of everyday Pueblan life. The Tinga's allure is not reserved for grand occasions but savored whenever the heart desires a comforting meal.

These tostadas combine a crisp base with savory tinga, rich beans, and creamy toppings, blending smoky chipotle with fresh tomatoes and avocado. Crumbled queso fresco and cool crema mexicana add a silky finish, inviting a casual, flavorful experience.

Ingredients

  • 12tostadas
  • 600 gramospechuga de pollo — cocida y desmenuzada
  • 5jitomates roma — asados y licuados
  • 3chipotles en adobo — picados, con 1 cucharada de adobo
  • 1cebolla blanca — en rodajas finas
  • 3 dientesajo — picados
  • 1 cucharaditaorégano mexicano
  • 2 tazasfrijoles refritos — para untar
  • 1/2 cabezalechuga romana — en tiras
  • 1 tazacrema mexicana
  • 150 gramosqueso fresco — desmenuzado
  • 1aguacate — en rodajas
  • 3 cucharadasaceite neutro
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando el pollo para la tinga. Coloque 600 gramos de pechuga de pollo en una cacerola mediana y cubra con agua. Añada una pizca de sal y lleve a fuego lento a fuego medio. Cocine hasta que el pollo esté opaco y cocido, unos 15-20 minutos. Retire el pollo de la olla y deje enfriar ligeramente antes de desmenuzarlo en tiras finas usando dos tenedores.
  2. Mientras el pollo se cocina, prepare las verduras. Pique finamente 5 jitomates roma y 1 cebolla blanca. Pique 3 dientes de ajo. Deben ser lo suficientemente pequeños para caber bien en una tostada. También, pique finamente 3 chipotles en adobo, asegurándose de que estén distribuidos uniformemente en la mezcla para un sabor consistente.
  3. En una sartén grande, caliente 3 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo picados, salteando hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo esté fragante, unos 3-4 minutos. Incorpore los jitomates y chipotles picados, cocinando hasta que los jitomates se deshagan y la mezcla espese ligeramente, unos 5-7 minutos.
  4. Agregue el pollo desmenuzado a la sartén, mezclando para combinar con la mezcla de jitomate. Espolvoree 1 cucharadita de orégano mexicano y 1 cucharadita de sal fina. Cocine por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el pollo absorba la salsa. La mezcla debe estar húmeda pero no caldosa, con el pollo bien cubierto.
  5. Mientras la tinga hierve a fuego lento, prepare las coberturas. Corte 1/2 cabeza de lechuga romana en tiras finas. Desmenuce 150 gramos de queso fresco. Corte 1 aguacate en rodajas finas. Estos añadirán frescura y textura a las tostadas.
  6. Para armar las tostadas, unte una capa delgada de 2 tazas de frijoles refritos en cada una de las 12 tostadas. Esto ayudará a que la tinga se adhiera y evite que se deslice. Alternativamente, puede usar crema mexicana para una base más cremosa.
  7. Coloque una cantidad generosa de tinga de pollo en cada tostada, asegurando una cobertura uniforme. Cubra con lechuga en tiras, un chorrito de crema mexicana, queso fresco desmenuzado y una rodaja de aguacate. Sirva inmediatamente mientras las tostadas están crujientes, permitiendo que los sabores y texturas vibrantes brillen.
Cover of Authentic Mexican Cuisine Preview the cookbookBrowse the dishes inside
From the cookbook

Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Mexican cuisine