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MexicanAuthentic Cuisine

Albóndigas en Chipotle

Serves 4 a 6 Entree meat

Albóndigas en Chipotle

Albóndigas en Chipotle finds its place in the daily rhythm of Mexican family kitchens, a comforting dish whose aroma is a familiar call to gather around the table. This version, rooted in tradition, celebrates the straightforward and generous flavors that have become a staple in homes across the country.

The meatballs, tender and infused with mint, are cradled in a robust tomato and chipotle sauce that whispers of smoky heat. Each bite offers a satisfying blend of textures, with the soft cooked rice and the subtle richness of ground beef and pork. Serve it with warm corn tortillas, which are perfect for scooping up every last bit of sauce, ensuring nothing is left behind.

Ingredients

  • 800 gramoscarne molida de res y cerdo — mitad y mitad
  • 1/2 tazaarroz blanco cocido — para las albóndigas
  • 1huevo
  • 2 cucharadasmenta picada — el toque clásico
  • 6jitomates roma — tostados y licuados
  • 4chipotles en adobo — picados
  • 1/2cebolla blanca — picada
  • 3 dientesajo — picados
  • 4 tazascaldo de res
  • 3 cucharadasaceite neutro
  • 3huevos cocidos — en cuartos dentro de las albóndigas, opcional
  • 1 cucharaditasal fina
  • 18tortillas de maíz — calentadas en el comal

Method

  1. En un tazón grande, combina 800 gramos de carne molida de res y cerdo con 1/2 taza de arroz blanco cocido, 1 huevo, 2 cucharadas de menta picada y 1 cucharadita de sal fina. Usa tus manos para mezclar los ingredientes a fondo hasta que todo esté bien distribuido. Forma la mezcla en albóndigas del tamaño de una pelota de golf, asegurándote de que estén compactas y lisas para evitar que se deshagan durante la cocción.
  2. Precalienta un sartén seco a fuego medio-alto. Coloca 6 jitomates roma en el sartén y permite que se tuesten, volteándolos ocasionalmente hasta que las pieles estén ampolladas y ennegrecidas en algunas partes. Esto debería tomar unos 10 minutos. Transfiere los jitomates tostados a una licuadora junto con 4 chipotles en adobo, 1/2 cebolla blanca (picada en trozos grandes) y 3 dientes de ajo. Licúa hasta obtener una salsa rica y aromática.
  3. En una cazuela grande, calienta 3 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Vierte la mezcla de jitomate y chipotle licuada en la cazuela, teniendo cuidado con las salpicaduras. Remueve la salsa continuamente mientras se cocina, permitiendo que se intensifique en color y espese ligeramente. Esto debería tomar unos 5 minutos, y notarás que el aceite comienza a separarse de la salsa.
  4. Una vez que la salsa esté lista, vierte cuidadosamente 4 tazas de caldo de res. Remueve bien para combinar, luego aumenta el fuego para llevar la mezcla a un suave hervor. Busca pequeñas burbujas rompiendo la superficie, lo que indica que el caldo está listo para las albóndigas.
  5. Baja cuidadosamente las albóndigas preparadas en la salsa hirviendo una por una, asegurándote de que estén sumergidas. Reduce el fuego para mantener un hervor suave; esta cocción delicada mantendrá las albóndigas tiernas y permitirá que el arroz dentro se hinche. Cocina las albóndigas hasta que estén firmes al tacto y bien cocidas, lo que debería tomar unos 25 minutos.
  6. Prueba la salsa y ajusta la sazón con más sal si es necesario. Pela y parte en mitades los 3 huevos cocidos, luego colócalos suavemente en la salsa para que se calienten. Sirve las albóndigas en chipotle en tazones profundos, asegurando que cada porción tenga una cantidad generosa de salsa y un trozo de huevo cocido. Acompaña con tortillas de maíz calientes, permitiendo que todos recojan la sabrosa salsa y las tiernas albóndigas.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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