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MoroccanAuthentic Cuisine

Berkoukech

Serves 4 Entree vegan, vegetarian, couscous

Berkoukech

Berkoukech originates from the mountainous and rural areas of Morocco, where it has long been cherished as a comforting staple. Unlike the more commonly known Friday couscous, this hearty dish resembles a stew, with hand-rolled or large couscous pearls soaking up the robust flavors of a vegetable broth. It's a dish that finds its place at humble tables, often enjoyed in the colder months when warmth and sustenance are most needed.

The taste of Berkoukech is a gentle symphony of earthiness and spice. The couscous pearls, tender yet firm, carry the essence of tomatoes, carrots, and chickpeas, while hints of paprika and ginger add a subtle warmth. The olive oil lends a silky finish, rounding out the flavors beautifully. Served hot, it's a bowlful of rustic comfort that speaks to the heart of Moroccan mountain cuisine.

Ingredients

  • 250 gramosberkoukech o perlas de cuscús grandes
  • 2tomates
  • 1cebolla
  • 2zanahorias
  • 1 cucharaditapimentón
  • 1 cucharaditajengibre
  • garbanzos — opcional
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • 1 cucharaditasal

Method

  1. Comience preparando sus verduras. Pique 1 cebolla y 2 tomates en trozos pequeños, y pele y corte 2 zanahorias en rodajas finas. Esto asegurará que se cocinen de manera uniforme y liberen sus sabores en el caldo.
  2. En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que se vuelva translúcida y suave, lo que debería tomar unos 5 minutos. Este paso es crucial para construir la base de sabor de su caldo.
  3. Agregue los tomates picados a la olla y cocine por otros 3 minutos hasta que comiencen a descomponerse y mezclarse con las cebollas. La mezcla debería volverse ligeramente salsosa y fragante.
  4. Incorpore las zanahorias en rodajas, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de jengibre y 1 cucharadita de sal. Cocine por otros 2 minutos para permitir que las especias florezcan y cubran las verduras, realzando su dulzura natural.
  5. Vierta suficiente agua para cubrir las verduras por aproximadamente una pulgada, y agregue un puñado de garbanzos. Lleve la mezcla a un hervor suave. Deje cocinar por unos 15 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  6. Una vez que las verduras estén tiernas, agregue 250 gramos de berkoukech a la olla. Revuelva bien para asegurar que las perlas estén distribuidas uniformemente y sumergidas en el caldo. Esto evitará que se peguen entre sí mientras se cocinan.
  7. Continúe cocinando a fuego lento la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que el berkoukech esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. El plato debe tener una consistencia similar a un guiso, con las perlas hinchadas y el caldo espesado.
  8. Pruebe el guiso y ajuste el condimento si es necesario. Sirva caliente, saboreando los ricos y aromáticos sabores de este plato tradicional marroquí.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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