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MexicanAuthentic Cuisine

Bistec a la Mexicana

Serves 4 a 6 Entree meat

Bistec a la Mexicana

Bistec a la Mexicana is a cherished staple in the daily rhythm of Mexico City kitchens. Its roots are firmly planted in the capital's everyday meals, where the inviting aroma signals it's time to gather around the table. This dish is not about elaborate techniques but rather the straightforward, hearty flavors that resonate with home cooks who know how to nourish and delight.

The flavors of Bistec a la Mexicana are as vibrant and lively as its bustling origin. The beef sirloin melds seamlessly with juicy roma tomatoes, crisp white onion, and fiery serrano chiles, creating a savory dance on the palate. Fresh cilantro adds a refreshing finish, while warm corn tortillas are the perfect accompaniment, ready to scoop up every flavorful bite.

Ingredients

  • 900 gramossolomillo de res — cortado en cubos pequeños
  • 5tomates roma — picados
  • 1cebolla blanca — picada
  • 3chiles serranos — picados
  • 3 dientesajo — picados
  • 3 cucharadasaceite neutro
  • 1 manojocilantro fresco — picado
  • 1 cucharaditasal fina
  • 18tortillas de maíz — calentadas en el comal

Method

  1. Comience cortando los 900 gramos de solomillo de res contra la fibra en tiras delgadas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Esto asegura la ternura. Sazone generosamente la carne con 1 cucharadita de sal fina para realzar el sabor y ayudar a que se dore bien durante la cocción.
  2. Caliente una sartén grande y de fondo grueso a fuego alto y agregue 3 cucharadas de aceite neutro. Una vez que el aceite esté brillante, dore la carne en tandas. Evite llenar demasiado la sartén para que cada pieza pueda desarrollar una costra marrón profunda. Retire cada tanda a medida que se dore y reserve.
  3. Baje el fuego a medio y agregue la cebolla blanca picada a la misma sartén. Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y comience a tomar color del fondo de la sartén.
  4. Agregue los 3 dientes de ajo picados, 5 tomates roma picados y 3 chiles serranos picados a las cebollas. Revuelva bien, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén, lo que añadirá profundidad a la salsa. Cocine hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos, creando una salsa gruesa.
  5. Regrese la carne dorada y cualquier jugo acumulado a la sartén. Revuelva para combinar con la mezcla de tomate. Deje que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se adhiera a la carne, que debe permanecer tierna.
  6. Justo antes de servir, agregue un manojo de cilantro fresco picado para un estallido de frescura. Exprima el jugo de un limón sobre el plato para realzar los sabores. Sirva el Bistec a la Mexicana con tortillas de maíz calientes, arroz y frijoles para una comida completa.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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