Brochetas de Cordero

Ingredients

• 900 gramospierna de cordero, en cubos — más un poco de grasa
• 1cebolla, rallada
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapimentón
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditasal

Method

1. En un tazón grande, combine 900 gramos de pierna de cordero en cubos con 1 cebolla rallada. Agregue 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien usando sus manos para asegurarse de que el cordero esté cubierto uniformemente con la marinada. Deje reposar la mezcla durante 1 hora a temperatura ambiente. Este tiempo de reposo permite que los sabores penetren en la carne, haciéndola más tierna y sabrosa.
2. Después de que el cordero haya marinado, tome brochetas de metal o de madera remojadas y comience a ensartar los cubos de cordero en ellas. Asegúrese de dejar un pequeño espacio entre cada pieza para permitir una cocción uniforme. Este paso es crucial ya que ayuda a que el calor circule alrededor de la carne, asegurando que se cocine de manera uniforme.
3. Precaliente su parrilla a alta temperatura. Si usa una parrilla de carbón, asegúrese de que las brasas estén al rojo vivo y distribuidas uniformemente. Coloque las brochetas en la parrilla y cocine durante 3–4 minutos por cada lado. Busque un buen dorado en el exterior mientras el interior permanece jugoso. El cordero debe tener un exterior ligeramente crujiente con un centro tierno y rosado.
4. Una vez que las brochetas de cordero estén cocidas a su gusto, retírelas de la parrilla. Déjelas reposar durante uno o dos minutos; esto ayuda a que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, asegurando que cada bocado sea suculento.
5. Sirva las brochetas de cordero inmediatamente con pan fresco. Acompañe el plato con una ensalada de comino y cebolla para una experiencia marroquí auténtica. El pan ayudará a absorber los jugos, y la ensalada añade un contraste refrescante a los ricos sabores del cordero.