Cabrito al Pastor

Ingredients

• 1 cabrito entero (4 kilogramos)cabrito — en cuartos, o 2 kilogramos de pierna y paleta
• 1/2 tazasal gruesa — para el adobo
• 4 dientesajo — machacados
• 2 cucharadasorégano mexicano seco
• 1 tazacerveza o jugo de naranja — para rociar
• 2 cucharadasaceite neutro
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
• 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 2limones — cortados en gajos
• 1 tazasalsa roja de molcajete — para servir
• 2 tazasfrijoles charros — para servir al lado

Method

1. Comience preparando el cabrito. Enjuague el cabrito con agua fría y séquelo con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, corte cuidadosamente el cabrito en piezas manejables, como piernas, paletas y costillas. Espolvoree 1/2 taza de sal gruesa uniformemente sobre las piezas, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Déjelo reposar durante unos 15 minutos para permitir que la sal penetre en la carne.
2. Mientras el cabrito reposa, prepare la marinada. En una licuadora, combine 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de orégano mexicano seco y 1 taza de cerveza o jugo de naranja. Licúe hasta obtener una marinada fragante y suave. Vierta la marinada sobre las piezas de cabrito saladas, asegurándose de que cada pieza esté completamente cubierta. Cubra el plato con plástico y refrigere por al menos 4 horas, o toda la noche para un sabor más profundo.
3. Una vez marinado, saque el cabrito del refrigerador y déjelo alcanzar la temperatura ambiente. Precaliente su horno a 160°C. En una cazuela grande, caliente 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio-alto. Dore las piezas de cabrito en tandas, dorando cada lado hasta que se forme una costra dorada rica. Este paso sella los jugos y realza el sabor.
4. Después de dorar, coloque todas las piezas de cabrito de nuevo en la cazuela. Vierta cualquier marinada restante por encima. Cubra la cazuela herméticamente con papel aluminio para atrapar la humedad. Transfiera la cazuela al horno precalentado y ase durante aproximadamente 3 a 4 horas. El cabrito está listo cuando la carne está tierna y se desprende fácilmente del hueso.
5. Mientras el cabrito se asa, prepare los acompañamientos. Pique finamente 1 cebolla blanca y 1 manojo de cilantro fresco, reservándolos en tazones separados. Corte 2 limones en gajos. Caliente 18 tortillas de maíz envolviéndolas en un paño húmedo y colocándolas en un horno bajo o en un comal a fuego lento hasta que estén flexibles.
6. Una vez cocido el cabrito, sáquelo del horno y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Con dos tenedores, desmenuce la carne en trozos del tamaño de un bocado, desechando cualquier exceso de grasa o hueso. Sirva el cabrito desmenuzado en tortillas de maíz calientes, cubriendo con cebolla picada, cilantro, un chorrito de limón y una generosa cucharada de salsa roja de molcajete.
7. Para completar la comida, sirva los tacos junto con 2 tazas de frijoles charros. Los frijoles añaden un elemento sustancioso y reconfortante al platillo, equilibrando los ricos sabores del cabrito al pastor. Disfrute de este platillo tradicional de Nuevo León con familiares y amigos, saboreando los aromas y sabores que llaman a todos a la mesa.