Home Cook Together. Celebrate Life.

MexicanAuthentic Cuisine

Camarones al Ajillo

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Camarones al Ajillo

Camarones al Ajillo is a beloved staple of Veracruz's everyday cooking, where the aroma of garlic and chiles invites everyone to gather around the table. This dish reflects the direct and generous nature of home cooking, embodying the spirit of family meals shared in the coastal region. It's a comforting presence at any meal, with its robust flavors and simplicity making it a favorite for both weeknight dinners and festive occasions.

The dish delivers a harmonious blend of succulent shrimp bathed in a fragrant mix of garlic and guajillo chiles. The buttery olive oil sauce, brightened with a touch of lime, coats every bite, while the parsley adds a fresh finish. Served atop a bed of white rice, each mouthful balances the heat of the chiles with the richness of the sauce, creating a satisfying and memorable experience.

Ingredients

  • 1 kilogramocamarones grandes — pelados y desvenados
  • 12 dientesajo — finamente laminados
  • 6chiles guajillo secos — sin tallo, sin semillas y cortados en aros
  • 1/2 tazaaceite de oliva
  • 60 gramosmantequilla
  • 3 cucharadasjugo de limón
  • 1 manojoperejil de hoja plana — picado
  • 2 tazasarroz blanco — para servir
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando los camarones. Pele y desvene 1 kilogramo de camarones grandes, luego séquelos con toallas de papel. Este paso asegura que los camarones se sellen adecuadamente y desarrollen un buen color. Sazónelos ligeramente con 1 cucharadita de sal fina y reserve.
  2. Pele y corte finamente 12 dientes de ajo. Retire los tallos y semillas de 6 chiles guajillo secos, luego córtelos en aros finos. Esta preparación permite que los sabores se infundan uniformemente en el aceite.
  3. En una sartén grande, caliente 1/2 taza de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo laminado y los chiles guajillo a la sartén. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo se dore y los chiles se vuelvan fragantes y ligeramente crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Tenga cuidado de no quemar el ajo, ya que se volverá amargo.
  4. Aumente el fuego a medio-alto y agregue los camarones sazonados a la sartén. Cocine los camarones durante unos 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se tornen rosados y opacos. Evite cocinarlos en exceso, ya que los camarones se volverán gomosos si se dejan demasiado tiempo.
  5. Reduzca el fuego a bajo y agregue 60 gramos de mantequilla a la sartén, permitiendo que se derrita completamente. Incorpore 3 cucharadas de jugo de limón, mezclando bien para combinar los sabores. Esto creará una salsa rica y ácida que cubre los camarones.
  6. Pique un manojo de perejil de hoja plana y espolvoréelo sobre los camarones. Revuelva suavemente para distribuir el perejil de manera uniforme, añadiendo una nota fresca y herbácea al platillo.
  7. Prepare 2 tazas de arroz blanco según las instrucciones del paquete. Sirva los Camarones al Ajillo sobre el arroz, asegurándose de que cada porción reciba una cantidad generosa de la salsa. Acompañe con tortillas calientes, si lo desea, para una comida completa.
Cover of Authentic Mexican Cuisine Preview the cookbookBrowse the dishes inside
From the cookbook

Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Mexican cuisine