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MexicanAuthentic Cuisine

Ceviche de Pescado

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish, ceviche

Ceviche de Pescado

Ceviche de Pescado is a staple in the coastal regions of Pacific Mexico, known for its fresh and vibrant flavors. It is a dish that brings the essence of the ocean to the table, combining the zest of lime with the freshness of sea bass or snapper. This home-style version is straightforward and generous, capturing the spirit of a family gathering.

The taste is a refreshing mix of citrusy lime, juicy tomatoes, and a hint of heat from serrano chiles, all balanced with creamy avocado and fragrant cilantro. Served on crispy tostadas, this ceviche is a celebration of simple, bold ingredients that highlight the natural flavors of the fish.

Ingredients

  • 900 gramosfiletes de róbalo o pargo — cortados en cubos pequeños
  • 1 1/2 tazasjugo de limón — aproximadamente 15 limones
  • 4jitomates roma — sin semillas y en cubos
  • 1cebolla blanca — finamente picada
  • 3chiles serranos — picados
  • 1 manojocilantro fresco — picado
  • 2aguacates — rebanados
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 12tostadas — para servir
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience cortando 900 gramos de filetes de róbalo o pargo en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1 cm de tamaño. Esto asegura que el pescado se cocine uniformemente en el jugo de limón. Coloque los trozos de pescado en un tazón grande y no reactivo, como de vidrio o cerámica, y manténgalos en el refrigerador para que se mantengan fríos.
  2. Vierta 1 1/2 tazas de jugo de limón recién exprimido sobre los cubos de pescado, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Agregue 1 cucharadita de sal fina y revuelva suavemente para combinar. Cubra el tazón con plástico adherente y refrigere. El pescado estará listo cuando se vuelva opaco y firme al tacto, lo que puede tardar unos 15-20 minutos dependiendo del grosor del pescado.
  3. Mientras el pescado se marina, pique finamente 3 chiles serranos, quitando las semillas si prefiere menos picante. Pique groseramente 1 manojo de cilantro fresco, incluyendo los tallos tiernos, para agregar sabor. Agregue los chiles y el cilantro al tazón con el pescado marinado, revolviendo suavemente para infundir la marinada con calor y aroma.
  4. Corte en cubos 4 jitomates roma y 1 cebolla blanca en piezas pequeñas y uniformes. Estos deben agregarse justo antes de servir para mantener su textura crujiente. Resérvelos hasta que el pescado esté listo.
  5. Una vez que el pescado esté completamente marinado y opaco, escurra la mayor parte del jugo de limón, dejando solo un poco para mantener el pescado húmedo. Incorpore los jitomates y la cebolla en cubos, mezclando suavemente para evitar romper los trozos de pescado.
  6. Pele y rebane 2 aguacates justo antes de servir para evitar que se oxiden. Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre la mezcla de ceviche, revolviendo suavemente para cubrir todo de manera uniforme.
  7. Para servir, coloque la mezcla de ceviche sobre 12 tostadas, asegurándose de que cada una tenga una cantidad generosa de pescado y verduras. Cubra con rebanadas de aguacate y sirva de inmediato para disfrutar de la frescura y los sabores vibrantes.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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