Chilaquiles Verdes

Ingredients

• 12tortillas de maíz — cortadas en triángulos y fritas crujientes
• 700 gramostomatillos — pelados y enjuagados
• 3chiles serranos — sin tallo
• 1/2cebolla blanca — cortada en trozos
• 2 dientesajo — pelados
• 1 manojocilantro fresco — tallos gruesos removidos
• 1/2 tazaagua — para aflojar las 3 tazas de salsa
• 1 cucharaditasal fina
• 400 gramospechuga de pollo — hervida y desmenuzada
• 1 tazacrema mexicana
• 200 gramosqueso fresco — desmenuzado
• 1cebolla blanca — cortada en aros finos
• 4huevos — fritos, para coronar cada plato
• 1aguacate — rebanado
• 1 puñadocilantro fresco — picado
• 3 cucharadasaceite neutro

Method

1. Comience preparando la salsa de tomatillo. Retire las cáscaras de 700 gramos de tomatillos y enjuáguelos bajo agua tibia para eliminar cualquier residuo pegajoso. Colóquelos en una cazuela junto con 3 chiles serranos y cubra con agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y cocine hasta que los tomatillos se vuelvan de un verde opaco y estén suaves al tacto. Escurra y transfiera a una licuadora.
2. Agregue 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo y un puñado de cilantro fresco a la licuadora. Licúe hasta obtener una mezcla suave, agregando 1/2 taza de agua para ayudar a lograr una consistencia suave. La mezcla debe ser de un verde vibrante y ligeramente espesa. Sazone con 1 cucharadita de sal fina y licúe nuevamente brevemente para incorporar.
3. En una sartén grande, caliente 3 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Una vez caliente, vierta cuidadosamente la salsa de tomatillo licuada. Fría la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca ligeramente y espese, lo cual debería tomar unos 5 a 7 minutos. La salsa debe perder su sabor crudo y desarrollar un sabor más profundo y rico.
4. Mientras la salsa se fríe, corte 12 tortillas de maíz en cuartos. En otra sartén, caliente un poco más de aceite a fuego medio. Pase rápidamente los trozos de tortilla por el aceite caliente, solo lo suficiente para ablandarlos sin dejar que se vuelvan demasiado crujientes o se deshagan. Escúrralos en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
5. Agregue las tortillas ablandadas a la sartén con la salsa. Dóblelas suavemente a través de la salsa, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta pero aún conserve algo de textura. Las tortillas deben estar tiernas pero no blandas, absorbiendo el sabor de la salsa sin perder su forma.
6. Mientras tanto, cocine 400 gramos de pechuga de pollo hirviéndola en agua ligeramente salada hasta que esté completamente cocida y tierna. Desmenuce el pollo usando dos tenedores y reserve.
7. Para armar el plato, coloque las tortillas con salsa en una fuente para servir. Cubra con el pollo desmenuzado, luego rocíe con 1 taza de crema mexicana. Desmenuce 200 gramos de queso fresco por encima.
8. Corte 1 cebolla blanca en aros finos y espárzalos sobre los chilaquiles. Parta y rebane 1 aguacate, acomodando las rebanadas encima. Adorne con un puñado de hojas de cilantro fresco. Sirva inmediatamente, permitiendo que los ingredientes frescos contrasten con las tortillas calientes y con salsa.