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MoroccanAuthentic Cuisine

Cuscús de Cordero con Siete Verduras

Serves 8 Entree dairy-free, meat, couscous

Cuscús de Cordero con Siete Verduras

In Morocco, Friday is synonymous with couscous, a cherished tradition woven into the weekly rhythm. Lamb Couscous with Seven Vegetables graces the table for Friday lunch, a time when families gather to honor the end of the week. This dish, known as the national plate, brings together a medley of onion, tomato, carrot, turnip, zucchini, pumpkin, and cabbage, simmered with lamb to create a rich, aromatic broth.

Lamb Couscous with Seven Vegetables celebrates tender lamb with ginger and turmeric, while vegetables add sweetness to the broth. Serve with couscous, allowing diners to adjust heat with harissa, making each bite a personalized flavor experience.

Ingredients

  • 1.4 kilogramoscordero con hueso
  • 500 gramoscuscús
  • 2cebollas
  • 3tomates
  • 3zanahorias
  • 2nabos
  • 2calabacines
  • 300 gramoscalabaza
  • 1/4repollo
  • 1 cucharaditajengibre
  • 1 cucharaditacúrcuma
  • 200 gramos cocidosgarbanzos
  • 2 cucharadassmen o mantequilla
  • 2 cucharadasharissa — para servir
  • pizcasal

Method

  1. En una olla grande o cuscusera, coloque los trozos de cordero junto con dos cebollas picadas y tres tomates picados. Agregue 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal. Vierta suficiente agua para cubrir los ingredientes, luego lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje hervir a fuego lento durante unos 50 minutos. El cordero debe volverse tierno y el caldo aromático con un color dorado rico.
  2. Mientras el cordero hierve a fuego lento, prepare las verduras duras. Pele y corte las tres zanahorias y los dos nabos en trozos grandes. Después de que el cordero haya hervido a fuego lento durante 50 minutos, agregue estas verduras a la olla. Continúe hirviendo a fuego lento durante otros 20 minutos, permitiendo que las verduras comiencen a ablandarse y absorban los sabores del caldo.
  3. A continuación, prepare las verduras tiernas. Corte los dos calabacines en rodajas gruesas y los 300 gramos de calabaza en trozos. Corte en cuartos el 1/4 de repollo. Agregue estos a la olla junto con 200 gramos de garbanzos cocidos. Cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas. El repollo debe estar suave y el calabacín debe ceder fácilmente a un tenedor.
  4. Mientras las verduras se cocinan, prepare el cuscús. Coloque los 500 gramos de cuscús en un tazón grande y rocíe con un poco de agua para humedecer. Frote los granos entre las palmas para deshacer cualquier grumo. Transfiera el cuscús a la parte superior de una cuscusera o vaporera, y cocínelo al vapor sobre el caldo hirviendo a fuego lento durante unos 15 minutos.
  5. Retire el cuscús de la vaporera y devuélvalo al tazón. Agregue 2 cucharadas de smen o mantequilla, y un cucharón del caldo de la olla. Mezcle bien con un tenedor o con las manos, deshaciendo cualquier grumo. Cocine el cuscús al vapor una segunda vez durante otros 15 minutos.
  6. Repita el proceso de humedecer el cuscús con caldo y rastrillarlo con smen o mantequilla una vez más. Cocínelo al vapor por tercera y última vez durante 15 minutos. El cuscús debe estar esponjoso y ligero, con cada grano separado.
  7. Para servir, amontone el cuscús en una fuente grande. Coloque los trozos de cordero encima, seguidos por las verduras. Humedezca el cuscús con unos cucharones del caldo para realzar su sabor. Sirva el caldo restante en un tazón junto al plato, y ofrezca 2 cucharadas de harissa al lado para aquellos que disfrutan de un toque picante.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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