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MexicanAuthentic Cuisine

Enchiladas Mineras

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras are a beloved staple from Guanajuato's everyday kitchen, where their inviting aroma signals a gathering around the table. This dish carries the essence of home cooking, where ingredients are celebrated in their purest form, offering a taste of the region’s culinary heart. In Guanajuato, these enchiladas connect the day’s work with the comfort of a hearty meal.

Expect a delightful balance of earthy guajillo chiles and fragrant Mexican oregano, enveloping tender corn tortillas. The creamy queso ranchero melts into the mix, contrasting beautifully with the crisp freshness of lettuce, while pickled jalapeños add a tangy kick. Each bite is a celebration of warmth and simplicity, embodying the soul of Guanajuato's home kitchens.

Ingredients

  • 12tortillas de maíz — sumergidas en la salsa de guajillo
  • 5chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas
  • 2 dientesajo
  • 1 cucharaditaorégano mexicano
  • 300 gramosqueso ranchero — desmoronado
  • 4papas — picadas y fritas
  • 3zanahorias — picadas y fritas
  • 1/2 cabezalechuga romana — picada
  • 2jalapeños en escabeche — rebanados
  • 1/2 tazaaceite neutro
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando los chiles guajillo. Retire los tallos y semillas de los 5 chiles guajillo secos. En una cazuela mediana, lleve agua a ebullición y agregue los chiles. Hiérvalos durante unos 10 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Este ablandamiento mejora su sabor y los hace más fáciles de licuar.
  2. Transfiera los chiles ablandados a una licuadora. Agregue 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de orégano mexicano. Licúe hasta obtener una pasta suave. Esta mezcla formará la base de su salsa para enchiladas, proporcionando un sabor robusto y terroso.
  3. En un sartén grande, caliente 1/4 de taza de aceite neutro a fuego medio. Vierta cuidadosamente la salsa de chile licuada. Fría la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca y espese, y el olor a chile crudo desaparezca, unos 5-7 minutos. Este paso intensifica los sabores y asegura que la salsa esté bien cocida.
  4. Mientras la salsa se cocina, pele y pique 4 papas y 3 zanahorias en trozos pequeños y uniformes. En una cazuela aparte, hierva las verduras en agua con sal hasta que estén tiernas pero no blandas, unos 10-15 minutos. Escurra y reserve. Estas serán el relleno para las enchiladas, añadiendo una textura sustanciosa.
  5. En un sartén limpio, caliente el restante 1/4 de taza de aceite neutro a fuego medio-alto. Pase rápidamente cada una de las 12 tortillas de maíz por el aceite caliente durante unos 5 segundos de cada lado. Esto las suaviza, haciéndolas flexibles para enrollar sin romperse.
  6. Sumerja cada tortilla suavizada en la salsa de chile caliente, asegurándose de que ambos lados estén cubiertos. Coloque una cucharada de la mezcla de papa y zanahoria en cada tortilla, luego enrolle bien. Coloque las tortillas rellenas con el lado del cierre hacia abajo en una fuente para servir.
  7. Desmorone 300 gramos de queso ranchero sobre las enchiladas. Corte finamente 1/2 cabeza de lechuga romana y 2 jalapeños en escabeche, y espárzalos por encima. Sirva inmediatamente para disfrutar del contraste de enchiladas calientes con los ingredientes frescos.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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