Enchiladas Rojas

Ingredients

• 12tortillas de maíz — pasadas por aceite caliente
• 600 gramospechuga de pollo — cocida y desmenuzada
• 6chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas
• 2chiles ancho secos — sin tallo ni semillas
• 3 dientesajo
• 1/2cebolla blanca
• 1 cucharaditaorégano mexicano
• 1 tazacrema mexicana
• 200 gramosqueso fresco — desmenuzado
• 1cebolla blanca — cortada en aros
• 4 cucharadasaceite neutro
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando los chiles. Retire los tallos y semillas de 6 chiles guajillo secos y 2 chiles ancho secos. Colóquelos en una cazuela con suficiente agua para cubrir y lleve a ebullición. Una vez hirviendo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los chiles estén suaves y flexibles, lo que debería tomar unos 10 minutos. Escurra los chiles y resérvelos.
2. En una licuadora, combine los chiles suavizados, 3 dientes de ajo y la mitad de una cebolla blanca. Agregue 1 cucharadita de orégano mexicano y 1 cucharadita de sal fina. Licúe hasta obtener una salsa suave. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco de agua para lograr una consistencia vertible.
3. Caliente 2 cucharadas de aceite neutro en un comal grande a fuego medio-alto. Una vez caliente el aceite, vierta con cuidado la salsa de chile licuada. Fría la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que oscurezca en color y espese, lo que debería tomar unos 5-7 minutos. Pruebe la salsa para asegurarse de que ya no tenga sabor a chile crudo.
4. Mientras se cocina la salsa, prepare el pollo. Hierva 600 gramos de pechuga de pollo en una cazuela con agua y una pizca de sal hasta que esté cocido. Una vez cocido, desmenuce el pollo usando dos tenedores y resérvelo.
5. En un comal aparte, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite neutro a fuego medio. Pase rápidamente cada una de las 12 tortillas de maíz por el aceite caliente durante unos segundos de cada lado para suavizarlas. Tenga cuidado de no dejarlas demasiado crujientes o se romperán al enrollarlas.
6. Sumerja cada tortilla suavizada en la salsa de chile caliente, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Coloque una porción del pollo desmenuzado en el centro de cada tortilla, luego enróllelas firmemente y colóquelas con la unión hacia abajo en un plato para servir.
7. Para terminar, rocíe 1 taza de crema mexicana sobre las enchiladas. Desmenuce 200 gramos de queso fresco por encima. Corte 1 cebolla blanca en aros finos y repártalos sobre las enchiladas. Sirva inmediatamente para disfrutar del sabor y textura completos del plato.