Enchiladas Verdes

Ingredients

• 12tortillas de maíz — pasadas por aceite caliente
• 600 gramospechuga de pollo — cocida y desmenuzada
• 700 gramostomatillos — pelados y enjuagados
• 3chiles serranos — sin tallo
• 1/2cebolla blanca — cortada en trozos
• 2 dientesajo — pelados
• 1 manojocilantro fresco — tallos gruesos removidos
• 1/2 tazaagua — para aflojar las 3 tazas de salsa
• 1 cucharaditasal fina
• 1 tazacrema mexicana
• 200 gramosqueso fresco — desmenuzado
• 1cebolla blanca — cortada en aros finos
• 3 cucharadasaceite neutro

Method

1. Comience preparando los tomatillos y los chiles. Retire las cáscaras de 700 gramos de tomatillos y enjuáguelos bajo agua tibia para eliminar cualquier residuo pegajoso. Coloque los tomatillos y 3 chiles serranos en una cazuela mediana, cúbralos con agua y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Cocine hasta que los tomatillos cambien de un verde brillante a un color oliva apagado y estén suaves al tacto, aproximadamente 10 minutos. Escurra y deje enfriar ligeramente.
2. En una licuadora, combine los tomatillos y chiles cocidos con 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo y un puñado de hojas de cilantro fresco. Agregue 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de sal fina. Licúe hasta obtener una salsa suave y de un verde vibrante. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
3. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, vierta con cuidado la salsa licuada. Fría la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca en color, y el olor crudo de los tomatillos se haya suavizado en un aroma fragante, aproximadamente 8-10 minutos. Retire del fuego y reserve.
4. En una sartén aparte, caliente la cucharada restante de aceite neutro a fuego medio. Pase cada una de las 12 tortillas de maíz por el aceite caliente durante unos segundos de cada lado hasta que estén flexibles pero no crujientes. Este paso evita que las tortillas se rompan al enrollarlas. Escurra sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Sumerja cada tortilla suavizada en la salsa caliente, asegurándose de que ambos lados estén cubiertos. Coloque una porción de los 600 gramos de pechuga de pollo cocida y desmenuzada a lo largo del centro de cada tortilla. Enrolle las tortillas firmemente alrededor del relleno y colóquelas con la unión hacia abajo en un plato para servir.
6. Una vez que todas las tortillas estén rellenas y enrolladas, vierta cualquier salsa restante por encima, asegurándose de que las enchiladas estén generosamente cubiertas. Rocíe 1 taza de crema mexicana sobre las enchiladas, luego desmenuce 200 gramos de queso fresco de manera uniforme por encima.
7. Corte 1 cebolla blanca en aros finos y distribúyalos sobre las enchiladas para añadir crujido y sabor. Decore con hojas adicionales de cilantro si lo desea. Sirva de inmediato, permitiendo que el calor de las enchiladas se mezcle con la crema fresca y los aderezos, invitando a todos a reunirse en la mesa.