Enfrijoladas

Ingredients

• 12tortillas de maíz — suavizadas en aceite caliente
• 4 tazasfrijoles negros cocidos — con su caldo
• 2chiles de árbol secos — tostados
• 2 ramitasepazote
• 1/2cebolla blanca — tatemada
• 2 dientesajo — asados
• 250 gramosqueso fresco — desmoronado
• 1 tazacrema mexicana
• 1cebolla blanca — cortada en aros
• 3 cucharadasaceite neutro
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando la salsa. En un comal seco a fuego medio, tueste los 2 chiles de árbol secos hasta que se oscurezcan ligeramente y liberen su aroma, aproximadamente 1-2 minutos. Retire los chiles y reserve. En el mismo comal, tateme la mitad de la cebolla blanca y los 2 dientes de ajo hasta que desarrollen un exterior bien quemado, lo que añadirá profundidad a su salsa.
2. En una licuadora, combine los chiles tostados, la cebolla tatemada, el ajo y las 4 tazas de frijoles negros cocidos. Agregue 2 ramitas de epazote y 1 cucharadita de sal fina. Licúe hasta obtener una mezcla suave, añadiendo un poco de agua si es necesario para lograr una consistencia espesa pero vertible.
3. Caliente 3 cucharadas de aceite neutro en una cazuela grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, vierta cuidadosamente la mezcla de frijoles licuada. Fría la salsa, revolviendo frecuentemente, hasta que oscurezca en color y espese, aproximadamente 5-7 minutos. Pruebe para asegurarse de que el sabor crudo de los frijoles se haya cocido.
4. En un sartén aparte, caliente un poco más de aceite a fuego medio. Pase cada una de las 12 tortillas de maíz rápidamente por el aceite caliente, solo lo suficiente para suavizarlas sin que se deshagan. Este paso evita que las tortillas se rompan al sumergirlas en la salsa.
5. Sumerja cada tortilla suavizada en la salsa caliente de frijoles, asegurándose de que ambos lados estén bien cubiertos. Puede rellenarlas y enrollarlas con un poco de queso fresco desmoronado o doblarlas por la mitad. Colóquelas en un plato para servir.
6. Rocíe las enfrijoladas con 1 taza de crema mexicana, asegurándose de que cada una reciba una cantidad generosa. Cubra con el queso fresco desmoronado restante.
7. Corte la cebolla blanca restante en aros finos y espárzalos sobre las enfrijoladas. Sirva de inmediato, permitiendo que el calor del platillo reúna a todos en la mesa.