Entomatadas

Ingredients

• 12tortillas de maíz — suavizadas en aceite caliente
• 8jitomates roma — tatemados en el comal
• 2chiles guajillo secos — tostados
• 1/2cebolla blanca — tatemada
• 3 dientesajo — asados
• 1 ramaepazote
• 250 gramosqueso fresco — desmoronado
• 1 tazacrema mexicana
• 3 cucharadasaceite neutro
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comienza preparando la salsa. Coloca los 8 jitomates roma y los 2 chiles guajillo secos en una cazuela mediana y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina hasta que los jitomates estén suaves y los chiles se hayan rehidratado, aproximadamente 10 minutos. Los jitomates deben ser fáciles de perforar con un tenedor, y los chiles deben estar flexibles.
2. Mientras los jitomates y chiles hierven, pica groseramente 1/2 cebolla blanca y pela 3 dientes de ajo. Una vez que los jitomates y chiles estén listos, escúrrelos y transfiérelos a una licuadora. Añade la cebolla picada, el ajo y 1 cucharadita de sal fina. Licúa hasta obtener una salsa suave.
3. En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Vierte la salsa licuada en el sartén con cuidado, ya que puede salpicar. Fríe la salsa, removiendo ocasionalmente, hasta que oscurezca en color y espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos. La salsa ya no debe saber cruda y tendrá un aroma más profundo y rico.
4. Mientras la salsa se cocina, calienta la cucharada restante de aceite neutro en otro sartén a fuego medio. Pasa rápidamente cada una de las 12 tortillas de maíz por el aceite caliente, una a la vez, por solo unos segundos de cada lado. Las tortillas deben suavizarse pero mantenerse intactas. Retíralas y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Una vez que la salsa esté lista, sumerge cada tortilla suavizada en la salsa, asegurándote de que ambos lados estén bien cubiertos. Coloca las tortillas con salsa en un platón para servir. Puedes doblarlas por la mitad o enrollarlas, según tu preferencia.
6. Desmorona 250 gramos de queso fresco y espolvoréalo generosamente sobre las tortillas con salsa. Rocía 1 taza de crema mexicana por encima para un acabado cremoso. Si lo deseas, adorna con rodajas adicionales de cebolla blanca y algunas hojas de la rama de epazote para un toque aromático.
7. Sirve las entomatadas inmediatamente mientras están calientes y los sabores son vibrantes. La combinación de la salsa ácida, los aderezos cremosos y las tortillas suaves invitará a todos a la mesa, capturando la esencia de la cocina casera oaxaqueña.