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MoroccanAuthentic Cuisine

Kedra de Pollo

Serves 6 Entree gluten-free, chicken, Poultry, tagine

Kedra de Pollo

Hailing from the city of Fes, Chicken Kedra is a comforting stew traditionally enjoyed during family gatherings and special occasions. Unlike its tomato-laden counterparts, this dish is characterized by its pale, golden hue, a result of the generous use of onions and the absence of red spices. It's a classic Fassi creation, embodying the region's unique approach to flavor and color.

The flavors of Chicken Kedra are a delicate blend of sweetness and warmth, with the rich, nutty undertones of smen or butter weaving through each bite. The dish is subtly spiced with ginger and cinnamon, and the addition of almonds and chickpeas gives it a satisfying texture. It presents a harmonious balance, where no single ingredient overpowers, creating a gentle, buttery embrace that defines its essence.

Ingredients

  • 1.5 kilogramospollo, en trozos
  • 1 kilogramocebollas, en rodajas
  • 400 gramosgarbanzos, cocidos
  • 80 gramosalmendras blanqueadas
  • 1 cucharaditajengibre
  • 1 cucharaditacanela
  • pizcaazafrán
  • 3 cucharadassmen o mantequilla
  • 1 1/2 cucharaditassal
  • 1/2 cucharaditapimienta negra

Method

  1. En una olla grande de fondo grueso, derrita 3 cucharadas de smen o mantequilla a fuego medio. Agregue 1 kilogramo de cebollas en rodajas. Revuelva ocasionalmente, permitiendo que se cocinen suavemente hasta que se deshagan y se vuelvan muy suaves, pero no deje que se doren. Esto tomará tiempo, y las cebollas deben volverse translúcidas y liberar su dulzura.
  2. Una vez que las cebollas se hayan ablandado, agregue 1.5 kilogramos de trozos de pollo a la olla. Espolvoree 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de canela, una pizca de azafrán, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Vierta suficiente agua para apenas cubrir el pollo. Revuelva para combinar las especias con el pollo y las cebollas, asegurándose de que el pollo esté bien cubierto.
  3. Cubra la olla con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Permita que el pollo hierva a fuego lento durante unos 40 minutos. Durante este tiempo, el pollo se cocinará completamente y los sabores se fusionarán. El pollo debe estar tierno, y las cebollas deben seguir descomponiéndose, formando la base de la salsa.
  4. Después de 40 minutos, agregue 400 gramos de garbanzos cocidos y 80 gramos de almendras blanqueadas a la olla. Revuelva para integrarlos en la mezcla, asegurándose de que estén distribuidos uniformemente. Continúe cocinando sin tapar, permitiendo que la salsa espese ligeramente y cubra el pollo y los garbanzos.
  5. Monitoree la consistencia de la salsa. Debe ser pálida y sedosa, con las cebollas completamente integradas en la salsa, dándole una textura rica y suave. El pollo debe estar tierno, y las almendras deben estar ligeramente ablandadas pero aún ofrecer un poco de crujido.
  6. Una vez que se logre la consistencia deseada, retire la olla del fuego. Sirva la Kedra de Pollo caliente, acompañada de pan fresco o cuscús para absorber la deliciosa salsa. El plato debe presentar una mezcla armoniosa de dulzura mantequillosa y especias aromáticas, característica de este guiso tradicional de Fez.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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