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MoroccanAuthentic Cuisine

Loubia

Serves 6 Entree vegan, dairy-free, vegetarian

Loubia

Loubia is a beloved staple found simmering in cafés and student kitchens across Morocco. It's the dish that keeps company with long study sessions and casual conversations, warming the days with its comforting presence. This version stays true to its roots, focusing on the hearty simplicity of beans without the embellishment of meat or khlii, making it an accessible favorite for many.

Expect a rich, earthy blend of stewed white beans mingling in a vibrant tomato base, heightened by the warmth of cumin and paprika. The addition of turmeric adds a subtle depth, while cilantro brings a fresh finish. It's a dish that welcomes you to savor each spoonful, embodying simplicity and satisfaction in every bite.

Ingredients

  • 400 gramosalubias blancas secas, remojadas
  • 3tomates, rallados
  • 1cebolla
  • 4dientes de ajo
  • 1 cucharaditacomino
  • 1 cucharaditapimentón
  • 1 cucharaditacúrcuma
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 1 1/2 cucharaditasal
  • 1 manojocilantro, picado

Method

  1. Comience picando finamente la cebolla y picando los dientes de ajo. En una olla grande, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla picada y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo esté fragante, aproximadamente 5 minutos.
  2. Ralle los tomates directamente en la olla, teniendo cuidado de recoger todos los jugos. Agregue 1 cucharadita de comino, pimentón y cúrcuma. Revuelva bien la mezcla y continúe cocinando hasta que espese ligeramente y el aceite comience a separarse de la mezcla de tomate. Esto debería tomar unos 10 minutos, y notará un rico aroma.
  3. Escurra las alubias blancas remojadas y agréguelas a la olla. Vierta suficiente agua para cubrir las alubias por unos 5 centímetros. Revuelva todo junto, asegurándose de que las alubias estén sumergidas, y lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
  4. Una vez que esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y cubra la olla, dejando un pequeño espacio para que escape el vapor. Permita que las alubias se cocinen durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. Las alubias deben volverse tiernas y la salsa cremosa, con las alubias absorbiendo los sabores de las especias y los tomates.
  5. Cuando las alubias estén tiernas y la salsa haya espesado a una consistencia cremosa, agregue 1 1/2 cucharadita de sal a la olla. Incorpore un manojo de cilantro picado para frescura y un último toque de sabor. Rocíe un último chorro de aceite de oliva sobre la parte superior para enriquecer el plato.
  6. Sirva la Loubia caliente, acompañada de pan crujiente para absorber la sabrosa salsa. Las alubias deben estar suaves y bien cubiertas en la espesa salsa de tomate especiada, convirtiéndolas en la comida reconfortante perfecta.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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