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MoroccanAuthentic Cuisine

Mechoui

Serves 8 Entree gluten-free, dairy-free, meat

Mechoui

Mechoui, a traditional Moroccan dish, is a festival staple that transforms lamb into a celebration of flavor. Originally, whole lambs were cooked in underground ovens during significant occasions, marking the grandeur of communal feasting. Nowadays, this dish finds its place at home tables, where a shoulder is prepared with the same reverence, capturing the essence of those festive gatherings.

The taste of Mechoui is a bold yet balanced symphony of spices. The lamb, tender enough to be pulled apart by fingers, is infused with the warmth of cumin and paprika, harmonized by the richness of olive oil or smen. Its texture is succulent, each bite a reminder of its festive roots.

Ingredients

  • 2 kilogramospaletilla o pierna de cordero
  • 4 cucharadasaceite de oliva o smen
  • 2 cucharadascomino
  • 1 cucharadapimentón
  • 8dientes de ajo
  • 2 cucharadassal gruesa

Method

  1. Comience preparando la paletilla o pierna de cordero. Use un cuchillo afilado para hacer cortes profundos en la superficie de la carne, aproximadamente cada 5 cm. Esto permitirá que los sabores penetren profundamente en el cordero.
  2. En un bol pequeño, combine 4 cucharadas de aceite de oliva o smen, 2 cucharadas de comino, 1 cucharada de pimentón y 2 cucharadas de sal gruesa. Machaque 8 dientes de ajo y agréguelos a la mezcla. Mezcle bien para formar una pasta.
  3. Frote la pasta de especias a fondo en los cortes y por toda la superficie del cordero. Asegúrese de que la pasta llegue a cada rincón para obtener el máximo sabor. Si el tiempo lo permite, cubra el cordero y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche para realzar los sabores.
  4. Precaliente su horno a 160°C. Coloque el cordero en una bandeja para asar, asegurándose de que encaje cómodamente sin tocar los lados. Cubra la bandeja herméticamente con papel de aluminio para atrapar la humedad, lo que ayudará a ablandar la carne.
  5. Ase el cordero en el horno precalentado durante 2 horas y 30 minutos. Esta cocción lenta descompondrá los tejidos conectivos, haciendo que la carne sea tierna. Después de este tiempo, retire el papel de aluminio para permitir que el cordero se dore.
  6. Continúe asando sin cubrir hasta que el cordero desarrolle una corteza dorada profunda, lo que debería tomar de 30 a 45 minutos adicionales. La carne debe estar tan tierna que pueda desmenuzarse fácilmente con los dedos.
  7. Una vez que el cordero esté bellamente dorado y tierno, retírelo del horno y déjelo reposar durante 15 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne jugosa y sabrosa.
  8. Sirva el mechoui con un acompañamiento de sal de comino, ensalada de cebolla y pan fresco. El cordero debe estar tan tierno que no se necesite cuchillo, y puede desmenuzarse con los dedos para una experiencia verdaderamente auténtica.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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