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MexicanAuthentic Cuisine

Nopales con Huevo

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Nopales con Huevo

Nopales con Huevo is a staple of central Mexican kitchens, where its simple yet satisfying ingredients bring comfort to everyday meals. Often enjoyed as a hearty breakfast or a quick lunch, this dish reflects the resourceful spirit of home cooking. The essence of nopales, or cactus paddles, paired with the richness of eggs, creates a dish that is both nourishing and delightfully familiar.

In each bite, the tender nopales offer a mild tang that complements the creamy texture of scrambled eggs. The heat from serrano chiles and the freshness of cilantro provide a lively contrast, making every mouthful a balanced experience. Enjoy it wrapped in warm corn tortillas for a true taste of central Mexico's culinary tradition.

Ingredients

  • 600 gramosnopales — picados y cocidos hasta que estén tiernos
  • 8huevos — batidos
  • 3jitomates roma — picados
  • 1/2cebolla blanca — picada
  • 2chiles serranos — picados finamente
  • 3 cucharadasaceite neutro
  • 1 manojocilantro fresco — picado
  • 1 cucharaditasal fina
  • 18tortillas de maíz — calentadas en el comal

Method

  1. Comience preparando la base de jitomate, cebolla y chile. Pique los 3 jitomates roma, 1/2 cebolla blanca y pique finamente los 2 chiles serranos. Caliente 3 cucharadas de aceite neutro en una cazuela grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla picada y los chiles, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla se vuelva translúcida y los chiles se ablanden, liberando su aroma. Agregue los jitomates picados y continúe cocinando hasta que se deshagan en una mezcla suave y fragante, aproximadamente 5 a 7 minutos.
  2. Mientras se cocina la base, prepare los nopales. Enjuague y pique los 600 gramos de nopales en trozos pequeños. Una vez que la mezcla de jitomate esté lista, agregue los nopales a la cazuela. Revuelva para combinar, permitiendo que los nopales se cocinen y adquieran un color verde más oscuro, lo que indica que están tiernos y han liberado sus jugos naturales, aproximadamente 8 a 10 minutos.
  3. En un tazón aparte, rompa y bata los 8 huevos hasta que estén bien combinados. Baje el fuego a medio-bajo y vierta los huevos batidos sobre la mezcla de nopales en la cazuela. Revuelva suavemente y de manera continua con una espátula, asegurándose de que los huevos se cocinen lentamente y de manera uniforme, absorbiendo los sabores de la base mientras permanecen suaves y cremosos.
  4. Cuando los huevos comiencen a cuajar pero aún estén ligeramente líquidos, sazone la mezcla con 1 cucharadita de sal fina. Continúe revolviendo suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero aún húmedos. Retire la cazuela del fuego rápidamente para evitar que los huevos se cocinen en exceso y se sequen.
  5. Pique un manojo de cilantro fresco y espolvoréelo sobre el plato terminado para un toque de frescura. Sirva los Nopales con Huevo inmediatamente con tortillas de maíz calientes, frijoles refritos y su salsa favorita al lado. Esto permitirá que todos disfruten del plato mientras los huevos aún están tiernos y los sabores en su punto máximo.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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