Pollo en Adobo

Ingredients

• 1.4 kilogramospiezas de pollo con hueso
• 6chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas
• 4chiles ancho secos — sin tallo ni semillas
• 4 dientesajo — pelados
• 1/2cebolla blanca — cortada en rodajas gruesas
• 1 cucharaditaorégano mexicano
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 2clavos de olor enteros
• 3 cucharadasvinagre blanco
• 1rama de canela
• 3 cucharadasmanteca o aceite neutro
• 2 tazascaldo de pollo
• 3papas — peladas y cortadas en cuartos
• 1 cucharaditasal fina
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal

Method

1. Comience preparando los chiles. Caliente un comal o sartén seco a fuego medio. Una vez caliente, coloque los 6 chiles guajillo secos y los 4 chiles ancho secos en la superficie, presionándolos suavemente con una espátula. Tuéstelos durante unos 10-15 segundos de cada lado hasta que se vuelvan fragantes y ligeramente inflados. Transfiera los chiles tostados a un tazón y cúbralos con agua caliente. Déjelos remojar durante unos 15 minutos hasta que estén suaves.
2. Mientras los chiles se remojan, queme las verduras. Coloque 4 dientes de ajo (sin pelar) y 1/2 cebolla blanca en el mismo comal o sartén a fuego medio-alto. Gírelos ocasionalmente hasta que desarrollen un buen quemado por todos lados, lo que debería tomar unos 5-7 minutos. El ajo debe estar suave y la cebolla debe tener un color marrón profundo.
3. Una vez que los chiles se hayan ablandado, escúrralos y retire los tallos y semillas. Agregue los chiles remojados, el ajo quemado (pelado), la cebolla quemada, 1 cucharadita de orégano mexicano, 1/2 cucharadita de comino molido, 2 clavos de olor enteros, 3 cucharadas de vinagre blanco y 1 rama de canela a una licuadora. Mezcle hasta obtener una pasta suave. Si la mezcla está demasiado espesa o las pieles son duras, cuele el adobo a través de un colador de malla fina para asegurar una consistencia suave.
4. En una olla grande o cacerola, caliente 3 cucharadas de manteca o aceite neutro a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las piezas de pollo con hueso de 1.4 kilogramos en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Dore el pollo por todos lados hasta que desarrollen una costra dorada. Retire el pollo de la olla y reserve.
5. Reduzca el fuego a medio y vierta la salsa de adobo en la misma olla. Déjela freír durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca y el aceite comience a separarse de la salsa. Este paso realza el sabor del adobo.
6. Regrese las piezas de pollo doradas a la olla, acomodándolas en el adobo. Vierta 2 tazas de caldo de pollo y lleve la mezcla a un hervor suave. Cubra la olla y cocine durante unos 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y tierno, y la salsa se haya espesado para adherirse al pollo.
7. Pele y corte 3 papas en trozos grandes. Agréguelas a la olla durante los últimos 15 minutos de cocción, asegurándose de que estén sumergidas en la salsa. Están listas cuando se pueden perforar fácilmente con un tenedor.
8. Pruebe la salsa y ajuste con 1 cucharadita de sal fina o a su preferencia. Termine el plato con un poco de cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima si lo desea. Sirva el Pollo en Adobo con tortillas de maíz calientes, permitiendo que todos disfruten de los ricos y aromáticos sabores.