Quesadillas de Flor de Calabaza

Ingredients

• 500 gramos (4 tazas)masa harina — mezclada con 3 tazas de agua tibia
• 400 gramosflores de calabaza — sin tallos ni pistilos
• 300 gramosqueso Oaxaca — deshebrado
• 1/2cebolla blanca — finamente picada
• 2chiles serranos — picados
• 1 ramitaepazote — picado
• 3 cucharadasmantequilla o aceite neutro
• 1 tazasalsa verde — para servir
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience picando finamente 1/2 cebolla blanca y 2 chiles serranos. Caliente 3 cucharadas de mantequilla o aceite neutro en una sartén grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido y esté ligeramente chisporroteando, agregue la cebolla picada y los chiles junto con 1 ramita de epazote. Sofría hasta que la cebolla esté translúcida y los chiles estén suaves, liberando su aroma.
2. Limpie suavemente 400 gramos de flores de calabaza quitando los tallos y cualquier parte dura. Agregue las flores a la sartén con la mezcla de cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las flores se colapsen y oscurezcan, adquiriendo una textura tierna y un color más profundo.
3. En un tazón grande, combine 500 gramos de masa harina con 1 cucharadita de sal fina. Agregue agua gradualmente, poco a poco, amasando hasta lograr una masa suave y flexible. Divida la masa en pequeñas bolas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
4. Coloque cada bola de masa entre dos hojas de plástico, como una bolsa de plástico cortada o papel film. Use una prensa para tortillas o una sartén de fondo plano para presionar la masa en rondas delgadas, de aproximadamente 3 mm de grosor. Si la masa se agrieta, agregue un poco más de agua para mantenerla suave.
5. Precaliente un comal o una sartén grande y plana a fuego medio-alto. Coloque una ronda de masa en la superficie caliente. Coloque una cantidad generosa del relleno de flor de calabaza en una mitad de la ronda, luego cubra con una porción de 300 gramos de queso Oaxaca deshebrado.
6. Doble la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presione los bordes suavemente para sellar. Cocine hasta que la parte inferior desarrolle manchas marrones, luego voltee cuidadosamente la quesadilla. Continúe cocinando hasta que el otro lado esté igualmente moteado y el queso dentro se haya derretido y se estire en hebras.
7. Retire la quesadilla del comal y sirva inmediatamente con una guarnición de 1 taza de salsa verde. Disfrute mientras la quesadilla está caliente y el queso aún está pegajoso, capturando la esencia de una comida mexicana recién hecha.