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MexicanAuthentic Cuisine

Tacos de Bistec

Serves 4 a 6 Entree meat

Tacos de Bistec

Tacos de Bistec finds its roots in the bustling kitchens of Mexico City, where the scent of sizzling beef and garlic beckons from every street corner and home. This dish is woven into the daily rhythm of life, embodying the city's vibrant energy and the comfort of homemade meals. It’s a staple that brings families together, an everyday feast without pretension.

With each bite, expect tender beef kissed with lime and garlic, nestled in warm corn tortillas. The toppings of crisp onion, fresh cilantro, and a splash of salsa roja de molcajete deliver a refreshing crunch and a zesty kick, harmonizing perfectly with the hearty frijoles charros on the side. A squeeze of lime elevates each mouthful, making every taco a burst of flavor.

Ingredients

  • 900 gramosbistec de res o falda — cortado en tiras finas
  • 3 cucharadasaceite neutro
  • 2 dientesajo — picados
  • 3 cucharadasjugo de lima — para la marinada rápida
  • 2 tazasfrijoles charros — para acompañar
  • 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
  • 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
  • 1 manojocilantro fresco — picado
  • 2limones — cortados en gajos
  • 1 tazasalsa roja de molcajete — para servir
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comienza preparando el bistec de res o falda, unos 900 gramos. Retira el exceso de grasa y corta la carne en tiras finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esto asegura una cocción uniforme y bocados tiernos en los tacos.
  2. En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite neutro a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, añade las tiras de carne en una sola capa, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados y cocida, unos 5-7 minutos. La carne debe estar tierna y tener un aroma profundo y sabroso.
  3. Mientras la carne se cocina, pica finamente 2 dientes de ajo. Añade el ajo a la sartén con la carne, revolviendo para combinar. Vierte 3 cucharadas de jugo de lima y 1 cucharadita de sal fina, mezclando bien. Deja que la mezcla se cocine por otros 2 minutos hasta que el ajo esté fragante y el jugo de lima se haya reducido ligeramente, realzando el sabor de la carne.
  4. Transfiere la carne cocida a una tabla de cortar y déjala reposar un momento. Una vez ligeramente enfriada, pica o desmenuza la carne finamente para que pueda acomodarse bien en las tortillas. Este paso asegura que cada taco sea fácil de comer y lleno de sabor.
  5. Calienta 18 tortillas de maíz en un comal o sartén seco a fuego medio. Calienta cada tortilla por unos 30 segundos de cada lado hasta que estén suaves y flexibles. Envuélvelas inmediatamente en un paño limpio para mantenerlas calientes y húmedas.
  6. Pica finamente 1 cebolla blanca y corta en trozos 1 manojo de cilantro fresco. Estos añadirán frescura y crujido a los tacos.
  7. Para armar los tacos, coloca una porción de carne picada en cada tortilla caliente. Cubre con un poco de cebolla picada y cilantro. Esta capa resalta la carne mientras añade textura y brillo.
  8. Sirve los tacos con gajos de 2 limones y 1 taza de salsa roja de molcajete al lado. Anima a todos a aderezar sus tacos con jugo de lima y salsa al gusto, permitiendo que cada persona personalice su experiencia de sabor.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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