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MexicanAuthentic Cuisine

Tacos de Gobernador

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Tacos de Gobernador

Tacos de Gobernador find their roots in the everyday kitchens of Sinaloa, where their inviting aroma has a way of gathering everyone around the table. This dish captures the essence of home cooking, with flavors that are both direct and generous, reflecting the way a family cook would lovingly prepare it.

The taste and texture of Tacos de Gobernador are rich and satisfying, with tender shrimp nestled in melted queso Oaxaca or Chihuahua. The poblano chile and chipotle powder lend a smoky kick, balanced by the freshness of tomatoes and cilantro. Each corn tortilla wraps these vibrant ingredients, creating a delightful contrast with the creamy butter and tangy lime.

Ingredients

  • 700 gramoscamarones — pelados, desvenados y picados
  • 300 gramosqueso Oaxaca o Chihuahua — rallado
  • 1chile poblano — asado, pelado y cortado en tiras
  • 2jitomates roma — picados
  • 1/2cebolla blanca — picada
  • 3 cucharadasmantequilla
  • 1 cucharaditapolvo de chipotle
  • 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
  • 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
  • 1 manojocilantro fresco — picado
  • 2limones — cortados en gajos
  • 1 tazasalsa de chipotle — para servir
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando los camarones, ya que son la estrella del relleno. Pele y desvene 700 gramos de camarones, luego píquelos en trozos pequeños. Esto asegura que se cocinen rápidamente y de manera uniforme, y que encajen perfectamente en las tortillas.
  2. Ase 1 chile poblano sobre una llama abierta o bajo el asador hasta que la piel esté carbonizada y ampollada. Colóquelo en una bolsa de plástico para que se cocine al vapor durante unos 10 minutos, lo que facilitará el pelado. Una vez enfriado, retire la piel, las semillas y pique el chile finamente.
  3. Pique finamente 2 jitomates roma y 1/2 cebolla blanca. Estos agregarán frescura y un poco de dulzura al relleno, equilibrando el calor del polvo de chipotle.
  4. En una sartén grande, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que se vuelva translúcida y suave, aproximadamente 3-4 minutos. Incorpore los jitomates picados y el chile poblano, cocinando hasta que los jitomates comiencen a descomponerse y liberar sus jugos.
  5. Agregue los camarones picados a la sartén, junto con 1 cucharadita de polvo de chipotle y 1 cucharadita de sal fina. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los camarones se tornen rosados y opacos, y la mezcla esté profundamente aromática y cohesiva, aproximadamente 3-5 minutos. Retire del fuego y reserve.
  6. Ralle 300 gramos de queso Oaxaca o Chihuahua. Este queso se derretirá hermosamente, agregando una textura cremosa a los tacos.
  7. Caliente 18 tortillas de maíz en un comal o sartén seco a fuego medio hasta que estén suaves y flexibles. Manténgalas envueltas en un paño limpio para conservar su calor y suavidad.
  8. Para armar los tacos, coloque una generosa cucharada del relleno de camarones en cada tortilla. Cubra con una pizca de queso rallado, permitiendo que se derrita ligeramente con el calor del relleno.
  9. Pique finamente 1 cebolla blanca y un pequeño manojo de cilantro fresco. Espolvoree estos sobre el relleno en cada taco para un crujido fresco y una nota herbal.
  10. Sirva los tacos inmediatamente con gajos de limón y 1 taza de salsa de chipotle al lado, para que todos puedan aderezar sus tacos a su gusto, agregando brillo y calor extra según se desee.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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