Tacos de Pollo Adobado

Ingredients

• 1 kilogramomuslos de pollo sin hueso
• 5chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas
• 2chiles ancho secos — sin tallo ni semillas
• 4 dientesajo — pelados
• 1/2cebolla blanca — cortada en rodajas gruesas
• 1 cucharaditaorégano mexicano
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 2clavos de olor enteros
• 2 cucharadasvinagre blanco
• 1 cucharaditacomino molido
• 3 cucharadasaceite neutro
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
• 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 2limones — cortados en gajos
• 1 tazasalsa verde — para servir
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando la salsa de adobo. Retire los tallos y semillas de 5 chiles guajillo secos y 2 chiles ancho secos. Tueste los chiles en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que se vuelvan fragantes y se oscurezcan ligeramente. Transfiera los chiles a un tazón y cúbralos con agua caliente, dejándolos remojar durante unos 15 minutos hasta que estén suaves.
2. Mientras los chiles se remojan, pele y pique groseramente 1/2 cebolla blanca y 4 dientes de ajo. Una vez que los chiles estén suaves, escúrralos y agréguelos a una licuadora junto con la cebolla picada, el ajo, 1 cucharadita de orégano mexicano, 1/2 cucharadita de comino molido, 2 clavos de olor enteros, 2 cucharadas de vinagre blanco y 1 cucharadita de sal fina. Licúe hasta obtener una pasta suave, agregando un poco de agua si es necesario para lograr una consistencia espesa y vertible.
3. En un tazón grande, combine la salsa de adobo con 1 kilogramo de muslos de pollo sin hueso, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Cubra y deje marinar el pollo durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne.
4. Caliente 3 cucharadas de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue los muslos de pollo marinados en una sola capa. Cocine durante aproximadamente 5-7 minutos de cada lado, o hasta que el pollo esté cocido y la salsa de adobo se haya espesado y se adhiera a la carne. El pollo debe estar tierno y la salsa debe tener un color profundo y rico.
5. Retire el pollo de la sartén y déjelo reposar durante unos minutos. Luego, pique o desmenuce el pollo finamente para que pueda acomodarse bien en las tortillas. La textura debe ser húmeda y los trozos lo suficientemente pequeños para llenar fácilmente un taco.
6. Caliente 18 tortillas de maíz en un comal o sartén seca a fuego medio hasta que estén suaves y flexibles. Manténgalas envueltas en un paño limpio para conservar su calor y suavidad mientras prepara los tacos.
7. Para armar cada taco, coloque una cantidad generosa del relleno de pollo adobado sobre una tortilla caliente. Cubra con cebolla blanca finamente picada y hojas de cilantro fresco. El contraste del pollo sabroso con los ingredientes frescos debe ser vibrante y acogedor.
8. Sirva los tacos con gajos de limón y una guarnición de salsa verde, permitiendo que cada uno aderece sus tacos a su gusto. El limón añade una acidez brillante que complementa los ricos sabores del adobo, mientras que la salsa proporciona un toque fresco y picante.