Tajine de Calabaza

Ingredients

• 1 kilogramocalabaza, en gajos
• 2cebollas
• 1 cucharaditacanela
• 1 cucharaditajengibre
• 1 cucharadamiel — opcional
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditasal

Method

1. Comience pelando y cortando finamente las 2 cebollas. En un tajine o una olla grande de fondo grueso, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y doradas. Esto debería tomar unos 8-10 minutos, y las cebollas deben tener un aroma dulce y un color dorado intenso.
2. Una vez que las cebollas estén doradas, agregue 1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de jengibre a la olla. Revuelva las especias con las cebollas, permitiendo que liberen su fragancia y cubran las cebollas de manera uniforme. Esto profundizará la base de sabor de su tajine.
3. Corte la calabaza de 1 kilogramo en gajos, eliminando cualquier semilla y piel. Agregue los gajos de calabaza a la olla, revolviendo suavemente para cubrirlos con la mezcla de cebolla especiada. Vierta solo suficiente agua para cubrir el fondo de la olla, aproximadamente 1/4 de taza, para evitar que se pegue y ayudar a cocer al vapor la calabaza.
4. Espolvoree 1 cucharadita de sal sobre la calabaza y cubra la olla con una tapa ajustada. Reduzca el fuego a bajo y deje que la calabaza se cocine hasta que esté tierna. Esto tomará unos 20-25 minutos. Sabrá que la calabaza está lista cuando se pueda perforar fácilmente con un tenedor y haya absorbido los sabores de las especias.
5. Una vez que la calabaza esté tierna, retire la tapa y aumente ligeramente el fuego a medio. Permita que cualquier exceso de líquido se evapore, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza y las cebollas estén glaseadas con la salsa reducida. La mezcla debe tener una apariencia brillante y un aroma dulce e intenso.
6. Si prefiere un toque festivo, rocíe 1 cucharada de miel sobre la calabaza y revuelva suavemente para combinar. Esto añadirá una dulzura sutil y realzará los sabores caramelizados. Sirva el tajine caliente, permitiendo que los sabores se mezclen hermosamente.