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MoroccanAuthentic Cuisine

Tajine de cordero con dátiles

Serves 6 Entree dairy-free, gluten-free, meat, tagine

Tajine de cordero con dátiles

Lamb tagine with dates is a cherished dish from the Saharan regions of Morocco, where the arid landscape shapes its unique flavor profile. Traditionally prepared on special occasions, it brings warmth and richness to the table, especially during festive gatherings. Unlike its cousin tagines that use prunes, this version embraces the golden sweetness of dates, offering a lighter, caramel-like touch that complements the succulent lamb.

The tagine delivers a delightful balance of flavors, where the lamb retains its hearty essence, enhanced by the gentle warmth of ginger, cinnamon, and turmeric. The dates create a glossy glaze, melding with honey to form a sauce that clings to each tender bite. Toasted almonds add a satisfying crunch, while a sprinkle of sesame seeds provides a nutty finish, making every mouthful a harmonious blend of textures and tastes.

Ingredients

  • 1.5 kilogramospaleta de cordero, en trozos
  • 2cebollas, en rodajas
  • 1 cucharaditajengibre
  • 1 cucharaditacanela
  • 1 cucharaditacúrcuma
  • 250 gramosdátiles sin hueso
  • 1 cucharadamiel — opcional
  • 80 gramosalmendras, tostadas
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • para terminarsemillas de sésamo
  • 1 1/2 cucharaditassal

Method

  1. En una olla grande de fondo grueso o tajine, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, añade los trozos de paleta de cordero, asegurándote de que estén en una sola capa para un dorado uniforme. Dora el cordero por todos lados hasta que se forme una costra dorada profunda. Este paso desarrolla el sabor y sella los jugos.
  2. Reduce el fuego a medio y añade las cebollas en rodajas a la olla con el cordero. Incorpora 1 cucharadita de jengibre, canela y cúrcuma, y 1 1/2 cucharaditas de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, y las especias estén fragantes. Esto permite que las especias florezcan e infundan la carne y las cebollas.
  3. Vierte suficiente agua en la olla para que llegue hasta la mitad de los lados del cordero. Lleva la mezcla a un suave hervor, luego cubre la olla con una tapa. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar durante 1 hora y 20 minutos, removiendo ocasionalmente. El cordero debe volverse tierno y el líquido debe reducirse ligeramente, concentrando los sabores.
  4. Destapa la olla y añade 250 gramos de dátiles sin hueso y 1 cucharada de miel. Remueve suavemente para combinar, asegurándote de que los dátiles estén sumergidos en el líquido. Continúa cocinando sin tapar durante unos 15 minutos, o hasta que la salsa espese a una consistencia almibarada y los dátiles estén hinchados y brillantes. La dulzura debe equilibrar los elementos salados sin dominarlos.
  5. Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, esparce 80 gramos de almendras tostadas por encima. Espolvorea con semillas de sésamo para terminar. Sirve el tajine caliente, acompañado de pan crujiente para absorber la rica y sabrosa salsa. El plato debe tener una mezcla armoniosa de cordero tierno, dátiles dulces y almendras crujientes.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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