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MoroccanAuthentic Cuisine

Tajine de Kefta con Huevos

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, meat, tagine

Tajine de Kefta con Huevos

Kefta Tagine with Eggs is a beloved dish that transforms a simple weeknight into a culinary gathering. Originating from the heart of Moroccan home cooking, this comforting meal is often enjoyed as a midweek treat. It brings families together over a shared appreciation for its hearty flavors and satisfying nature.

The dish offers a delightful contrast between the tender kefta meatballs and the rich, spiced tomato sauce. As the eggs are added towards the end, their yolks remain luxuriously runny, providing a creamy counterpoint to the aromatic cumin and paprika. The addition of fresh cilantro lifts the dish, adding a touch of brightness to each comforting bite.

Ingredients

  • 500 gramosmezcla de kefta — carne de cordero molida, cebolla, hierbas, especias
  • 4tomates, rallados
  • 1cebolla
  • 1 cucharaditacomino
  • 1 cucharaditapimentón
  • 4huevos
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • 1 cucharaditasal
  • 1 puñadocilantro, picado

Method

  1. Comience formando la mezcla de 500 gramos de kefta en pequeñas bolas, del tamaño de una nuez. Procure que sean de tamaño uniforme para asegurar una cocción pareja. En una sartén grande de fondo grueso o tajine, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, añada las bolas de kefta en una sola capa. Dórelas por todos lados, girándolas suavemente con pinzas o una cuchara, hasta que desarrollen una costra dorada. Retire la kefta de la sartén y resérvela en un plato.
  2. En la misma sartén, añada 1 cebolla finamente picada. Sofría a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida y fragante, unos 5 minutos. Ralle 4 tomates directamente en la sartén, desechando las pieles. Incorpore 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de sal. Cocine la mezcla, removiendo ocasionalmente, hasta que espese en una salsa rica y aromática, con el aceite comenzando a separarse de los tomates.
  3. Regrese las bolas de kefta doradas a la sartén, acomodándolas en la salsa de tomate. Baje el fuego a un hervor suave y cubra la sartén. Permita que la kefta se cocine en la salsa durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Las albóndigas deben estar cocidas, absorbiendo los sabores de la salsa, y la salsa debe estar ligeramente reducida y espesa.
  4. Con una cuchara, haga cuatro pequeños huecos en la salsa, asegurándose de que estén uniformemente espaciados. Rompa 4 huevos, uno en cada hueco, cuidando de no romper las yemas. Cubra la sartén con una tapa y deje que se cocine suavemente hasta que las claras de huevo estén cuajadas pero las yemas permanezcan líquidas. Las claras deben estar opacas y firmes, mientras que las yemas deben moverse ligeramente cuando se agita suavemente la sartén.
  5. Retire la sartén del fuego y esparza un puñado de cilantro picado por encima. El cilantro fresco añadirá un estallido de color y un acabado fragante al plato. Sirva el tajine de kefta caliente, acompañado de pan crujiente para absorber la sabrosa salsa y las yemas líquidas.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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