Tajine de ternera con guisantes y alcachofas

Ingredients

• 1.3 kilogramoscarne de ternera para guisar
• 8corazones de alcachofa
• 250 gramosguisantes
• 2cebollas
• 1 cucharaditajengibre
• 1 cucharaditacúrcuma
• 1limón confitado — opcional
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 1 manojocilantro, picado
• 1 cucharaditasal

Method

1. En una olla grande de fondo grueso o un tajine tradicional, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, añade los 1.3 kilogramos de carne de ternera para guisar en tandas para evitar el hacinamiento. Dore la carne por todos lados, lo que debería tomar unos 5-7 minutos por tanda. Retira la carne dorada y resérvala.
2. Reduce el fuego a medio y añade 2 cebollas finamente picadas a la misma olla. Remueve con frecuencia, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Cocina hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, unos 5 minutos. Añade 1 cucharadita de jengibre y 1 cucharadita de cúrcuma, removiendo hasta que las especias estén fragantes y cubran uniformemente las cebollas.
3. Devuelve la carne dorada a la olla, junto con cualquier jugo acumulado. Añade suficiente agua para cubrir justo la carne, aproximadamente 4 tazas. Incorpora 1 cucharadita de sal. Lleva la mezcla a fuego lento, luego cubre la olla y deja cocinar durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos. La carne debe estar tierna y el caldo aromático.
4. Mientras la carne se cocina a fuego lento, prepara los corazones de alcachofa recortando cualquier hoja exterior dura y cortándolos por la mitad si son grandes. Después de que la carne haya cocido a fuego lento, añade los 8 corazones de alcachofa a la olla. Remueve suavemente para combinar, asegurándote de que las alcachofas estén sumergidas en el líquido. Cubre y cocina por 20 minutos adicionales.
5. Después de 12 minutos de cocinar las alcachofas, añade 250 gramos de guisantes a la olla. Remuévelos suavemente, luego cubre y cocina por los 8 minutos restantes. Los guisantes deben estar de un verde brillante y tiernos, y las alcachofas deben estar suaves pero no deshaciéndose.
6. Para terminar el plato, pica finamente 1 limón confitado, desechando cualquier semilla, y mézclalo en el tajine junto con un manojo de cilantro picado. Prueba y ajusta el condimento si es necesario. Sirve el tajine caliente, permitiendo que los sabores se mezclen hermosamente.