Tamales Verdes

Ingredients

• 1 kilogramo (8 tazas)masa harina para tamales
• 400 gramosmanteca — batida hasta que esté ligera y flotante
• 2 cucharaditaspolvo de hornear
• 1.5 litros (6 tazas)caldo tibio
• 1 cucharadasal fina
• 800 gramospollo — cocido y desmenuzado
• 700 gramostomatillos — pelados y enjuagados
• 3chiles serranos — sin tallo
• 1/2cebolla blanca — cortada en trozos
• 2 dientesajo — pelados
• 1 manojocilantro fresco — sin tallos gruesos
• 1/2 tazaagua — para aflojar las 4 tazas de salsa
• 1 cucharaditasal fina
• 30hojas de maíz secas — remojadas hasta que estén flexibles

Method

1. En un tazón grande, bate 400 gramos de manteca usando una batidora eléctrica o una cuchara de madera hasta que se vuelva blanca y esponjosa. Agrega gradualmente 1 kilogramo de masa harina para tamales, 1.5 litros de caldo tibio, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharada de sal fina. Mezcla hasta que la masa esté suave y cohesiva. Para probar, deja caer un pequeño pedazo de masa en un vaso de agua; debe flotar, indicando que se ha incorporado suficiente aire.
2. Coloca 30 hojas de maíz secas en un tazón grande y cúbrelas con agua tibia. Déjalas remojar durante unos 30 minutos hasta que se vuelvan flexibles. Una vez suavizadas, escúrrelas bien y sécalas con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua.
3. En una cacerola mediana, coloca 800 gramos de pollo y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y tierno, unos 20 minutos. Retira el pollo de la olla, déjalo enfriar un poco, luego desmenúzalo usando dos tenedores.
4. Mientras el pollo se cocina, pela y enjuaga 700 gramos de tomatillos. En una licuadora, combina los tomatillos, 3 chiles serranos, 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro fresco y 1/2 taza de agua. Licúa hasta que esté suave. Vierte la salsa en una cacerola, agrega 1 cucharadita de sal fina y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente y el color se intensifique.
5. Coloca una hoja de maíz plana sobre una superficie limpia. Extiende aproximadamente 2 cucharadas de masa en el centro de la hoja, dejando espacio en los bordes. Coloca una cantidad generosa de pollo desmenuzado y un par de cucharadas de salsa de tomatillo en el centro. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno, luego dobla la parte inferior hacia arriba para asegurarla.
6. Coloca los tamales rellenos de pie en una canasta de vapor. Coloca la canasta sobre una olla de agua hirviendo, asegurándote de que el agua no toque los tamales. Cubre y cocina al vapor durante unos 90 minutos. Los tamales están listos cuando la masa se desprende fácilmente de la hoja y está firme al tacto.
7. Retira la vaporera del fuego y deja reposar los tamales durante unos 15 minutos. Este período de reposo permite que la masa se afirme aún más, asegurando que se desprenda limpiamente de la hoja al desenvolverlos. Sirve caliente, disfrutando del rico aroma y sabores.