Tangia Marrakchia

Ingredients

• 1.6 kilogramoscordero, en trozos grandes
• 1limón confitado
• 6dientes de ajo
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditaras el hanout
• 1 cucharaditaagua de azafrán
• 2 cucharadassmen o aceite de oliva
• 1 1/2 cucharaditasal

Method

1. Comience tomando una olla pesada o una urna de barro tradicional, que ayudará a retener el calor y la humedad durante el proceso de cocción lenta. Coloque los 1.6 kilogramos de trozos grandes de cordero dentro, asegurándose de que estén distribuidos uniformemente para permitir una cocción pareja.
2. Pele y machaque los 6 dientes de ajo, luego agréguelos a la olla. El ajo infundirá el cordero con un sabor profundo y aromático mientras se cocina.
3. Corte el limón confitado en cuartos, quitando las semillas, y agréguelos a la olla. El limón confitado proporcionará un sabor ácido y ligeramente salado que complementa la riqueza del cordero.
4. Espolvoree 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de ras el hanout y 1 cucharadita de agua de azafrán sobre el cordero. Estas especias crearán un perfil de sabor cálido y complejo típico de la cocina marroquí.
5. Agregue 2 cucharadas de smen o aceite de oliva y 1 1/2 cucharadita de sal a la olla. El smen o el aceite de oliva añadirán riqueza, mientras que la sal realza el sabor general del plato.
6. Mezcle los ingredientes suavemente con las manos o una cuchara para asegurarse de que el cordero esté bien cubierto con las especias y el aceite. Si la carne está jugosa, no agregue agua extra, ya que el cordero liberará sus propios jugos durante la cocción.
7. Selle la olla firmemente con una tapa o papel de aluminio para atrapar el vapor. Colóquela en un horno precalentado a 150°C. Cocine durante aproximadamente 4 horas, revisando ocasionalmente para asegurarse de que el sello esté intacto. El cordero está listo cuando se deshace fácilmente al pincharlo con un tenedor, indicando que está tierno y completamente cocido.
8. Una vez que el cordero esté tierno, retire la olla del horno. La salsa debe ser mínima y espesa, habiéndose espesado naturalmente con los jugos y especias del cordero. Sirva directamente de la olla con pan fresco para absorber la sabrosa salsa.