Tinga de Pollo

Ingredients

• 800 gramospechuga de pollo — cocida y desmenuzada
• 6jitomates roma — tatemados y licuados
• 4chipotles en adobo — picados, con 2 cucharadas de adobo
• 2cebollas blancas — cortadas en rodajas finas
• 4 dientesajo — picado
• 1 cucharaditaorégano mexicano
• 2hojas de laurel
• 1 tazacaldo de pollo
• 3 cucharadasaceite neutro
• 12tostadas o bolillos — para servir
• 1aguacate — rebanado
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Coloca las pechugas de pollo en una cazuela grande y cúbrelas con agua. Añade una de las cebollas blancas, cortada a la mitad, y dos dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados. Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio. Cocina hasta que el pollo esté opaco y cocido, aproximadamente 20 minutos. Retira el pollo de la cazuela y deja que se enfríe un poco antes de desmenuzarlo con dos tenedores. Reserva 1 taza del caldo de cocción para usar más tarde.
2. En un sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Corta la cebolla blanca restante en aros finos y agrégala al sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y dorada en los bordes, lo que debería tomar unos 10 minutos. Las cebollas deben tener un aroma dulce y un color caramelo claro.
3. Mientras las cebollas se cocinan, coloca los jitomates roma directamente sobre una llama de gas o bajo un asador para tatemar sus pieles, girándolos ocasionalmente hasta que estén ennegrecidos y ampollados. Transfiere los jitomates tatemados a una licuadora junto con los chipotles en adobo y los dos dientes de ajo restantes. Licúa hasta obtener una salsa rica y ahumada.
4. Una vez que las cebollas estén listas, vierte con cuidado la salsa de jitomate y chipotle licuada en el sartén con las cebollas. Remueve bien para combinar y lleva la mezcla a un hervor suave. Añade 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de orégano mexicano y las hojas de laurel. Cocina durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa adquiera un color más profundo.
5. Agrega el pollo desmenuzado al sartén, junto con 1 taza del caldo de pollo reservado. Remueve para cubrir el pollo uniformemente con la salsa. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa se espese y se adhiera a cada hebra de pollo, aproximadamente 15 minutos. La mezcla debe estar húmeda pero no acuosa, con un aroma rico e invitante.
6. Para servir, coloca la Tinga de Pollo sobre tostadas o dentro de bolillos partidos. Corona con rebanadas de aguacate, una cucharada de crema y un poco de queso si lo deseas. Sirve de inmediato, permitiendo que el pollo cálido y sabroso contraste con los ingredientes frescos.