Buñuelos Mexicanos

Ingredients

• 500 gramosharina de trigo
• 2huevos
• 60 gramosmantequilla — derretida
• 2 cucharaditaspolvo de hornear
• 1 tazaté de anís — caliente, de 1 cucharada de semillas de anís
• 1/2 cucharaditasal fina
• 4 tazasaceite neutro — para freír
• 250 gramospiloncillo — para el jarabe, con 1 rama de canela
• 150 gramosazúcar con canela — para espolvorear

Method

1. Comienza preparando el té de anís. Hierve 1 taza de agua y añade una cucharada de semillas de anís. Deja reposar durante unos 10 minutos, luego cuela el líquido en una taza medidora. Este té fragante se usará para unir la masa, infundiéndola con un sutil sabor a anís.
2. En un tazón grande, combina 500 gramos de harina de trigo, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal fina. Haz un hueco en el centro y añade 2 huevos y 60 gramos de mantequilla derretida. Vierte gradualmente el té de anís, mezclando con las manos hasta formar una masa. La masa debe ser suave y ligeramente elástica.
3. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y flexible. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos. Este tiempo de reposo permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado.
4. Divide la masa reposada en pequeñas bolas, del tamaño de una pelota de golf. Extiende cada bola sobre una rodilla cubierta con tela o tabla hasta que esté casi translúcida, lo que asegura una textura crujiente al freír.
5. Calienta 4 tazas de aceite neutro en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Prueba el aceite dejando caer un pequeño trozo de masa; debe chisporrotear y subir a la superficie de inmediato. Fríe cada disco uno a la vez, presionando el centro con una cuchara ranurada para fomentar el burbujeo. Fríe hasta que estén dorados por ambos lados, luego retira y escurre sobre papel absorbente.
6. Mientras los buñuelos se escurren, prepara el jarabe. En una cacerola, combina 250 gramos de piloncillo con 1 taza de agua y una rama de canela. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el piloncillo se haya disuelto y el jarabe haya espesado ligeramente. El jarabe debe ser lo suficientemente suelto para rociar.
7. Para servir, espolvorea los buñuelos con 150 gramos de azúcar con canela o rocía con el jarabe de piloncillo caliente justo antes de comer. Esto asegura que se mantengan crujientes y deliciosos, perfectos para disfrutar recién salidos de la cocina.