Coyotas Sonorenses

Ingredients

• 500 gramosharina de trigo
• 200 gramosmanteca o manteca vegetal
• 180 mililitrosagua tibia
• 1 cucharaditasal fina
• 250 gramospiloncillo — rallado, para el relleno
• 1 cucharaditacanela molida

Method

1. En un tazón grande, combina 500 gramos de harina de trigo y 1 cucharadita de sal fina. Añade 200 gramos de manteca o manteca vegetal a la mezcla de harina. Usando las yemas de los dedos, frota la grasa en la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Esta textura asegura que la masa será tierna y escamosa.
2. Agrega gradualmente 180 mililitros de agua tibia a la mezcla de harina, revolviendo con una cuchara de madera hasta que comience a formarse una masa. Una vez que la masa empiece a unirse, usa tus manos para amasarla suavemente en el tazón hasta que esté suave y flexible. Este proceso debe tomar alrededor de 2 a 3 minutos, asegurando que la masa esté bien hidratada y cohesionada.
3. Cubre el tazón con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa durante unos 30 minutos. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de extender sin que se encoja.
4. Mientras la masa reposa, prepara el relleno rallando 250 gramos de piloncillo en un tazón pequeño. Mezcla 1 cucharadita de canela molida hasta que esté bien combinado. Esta mezcla proporcionará un relleno dulce y aromático para las coyotas.
5. Después de que la masa haya reposado, divídela en porciones iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Rueda cada porción en una bola suave, luego usa un rodillo para aplanar cada bola en un círculo de aproximadamente 0.5 cm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Este grosor asegura que las coyotas se cocinen uniformemente.
6. Coloca una generosa cucharada de la mezcla de piloncillo y canela en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna, luego presiona los bordes firmemente para sellar. Usa un tenedor para presionar los bordes, asegurando que el relleno no se escape durante el horneado.
7. Precalienta tu horno a 180°C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca las coyotas rellenas en la bandeja preparada, dejando espacio entre cada una para permitir que se expandan. Hornea en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que las coyotas estén doradas y los bordes crujientes.
8. Una vez horneadas, retira las coyotas del horno y espolvoréalas inmediatamente con azúcar y canela adicional si lo deseas. Transfiérelas a una rejilla para que se enfríen ligeramente. Sirve calientes para disfrutar de toda la profundidad de su dulce y especiado aroma.