Empanadas de Calabaza

Ingredients

• 500 gramosharina de trigo
• 200 gramosmanteca o manteca vegetal — fría
• 100 gramosazúcar
• 180 mililitrosagua tibia
• 1 cucharaditasal fina
• 600 gramoscalabaza — cocida y hecha puré
• 150 gramospiloncillo — picado
• 1 cucharaditacanela molida
• 1huevo — batido, para glasear

Method

1. En un tazón grande, combine 500 gramos de harina de trigo, 100 gramos de azúcar y 1 cucharadita de sal fina. Agregue 200 gramos de manteca o manteca vegetal en trozos pequeños. Con los dedos, frote la grasa en la mezcla de harina hasta que se asemeje a migas gruesas. Esto asegura que la masa sea tierna y hojaldrada.
2. Agregue gradualmente 180 mililitros de agua tibia a la mezcla de harina, revolviendo con un tenedor hasta que la masa comience a unirse. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente hasta que esté suave. Envuelva la masa en plástico y déjela reposar al menos 30 minutos. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, facilitando su estirado más tarde.
3. Mientras la masa reposa, prepare el relleno. Pele y corte 600 gramos de calabaza en cubos pequeños. Coloque la calabaza en una cacerola mediana con 150 gramos de piloncillo y 1 cucharadita de canela molida. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté suave y el piloncillo se haya derretido en una consistencia almibarada. El relleno está listo cuando la calabaza está tierna y la mezcla es espesa.
4. Precaliente su horno a 180°C. Divida la masa reposada en porciones iguales, del tamaño de una pelota de golf. Extienda cada porción en un círculo de aproximadamente 3 mm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque una cucharada del relleno de calabaza en el centro de cada círculo, teniendo cuidado de no sobrecargar.
5. Doble la masa sobre el relleno para formar una media luna, presionando los bordes para sellar. Puede rizar los bordes con un tenedor o pellizcarlos decorativamente. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas para permitir la expansión durante el horneado.
6. Bata 1 huevo en un tazón pequeño y pincélelo sobre la parte superior de las empanadas. Esto les dará un color dorado al hornearse. Coloque la bandeja en el horno precalentado y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas y cocidas. La parte superior debe estar firme y la parte inferior ligeramente dorada.
7. Mientras las empanadas aún están calientes, puede terminarlas espolvoreando con una mezcla de canela y azúcar, o rociándolas con un almíbar ligero o glaseado. Transfiera las empanadas a una rejilla para que se enfríen ligeramente antes de servir. Este paso realza el sabor y les da un acabado dulce y aromático.