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MexicanAuthentic Cuisine

Empanadas de Piña

Serves 4 a 6 Pastelería vegetarian, Breads & Pastry

Empanadas de Piña

Empanadas de Piña are a beloved staple in the everyday kitchens of coastal Mexico, where the sea breeze carries the scent of ripe pineapples and cinnamon to eager diners. Often prepared as a comforting treat, these empanadas bring a sense of warmth and familiarity that echoes the rhythm of daily life. The simplicity of this home-style version pays homage to the family cooks who have passed down the recipe through generations, ensuring the flavors remain both direct and generous.

Empanadas de Piña offer a tender, flaky crust that crumbles to reveal a sweet, spiced pineapple filling, where the fruit's tanginess and buttery pastry create a delightful balance, evoking the comforting flavors of the coast.

Ingredients

  • 500 gramosharina de trigo
  • 200 gramosmanteca o manteca vegetal — fría
  • 100 gramosazúcar
  • 180 mililitrosagua tibia
  • 1 cucharaditasal fina
  • 1piña madura — pelada y finamente picada
  • 150 gramosazúcar — para el relleno
  • 1rama de canela
  • 1huevo — batido, para glasear

Method

  1. Comience preparando la masa. En un tazón grande, combine 500 gramos de harina de trigo y 100 gramos de azúcar. Agregue 200 gramos de manteca o manteca vegetal, y use las yemas de los dedos para frotar la grasa en la mezcla de harina y azúcar hasta que se asemeje a migas gruesas. Agregue gradualmente 180 mililitros de agua tibia y 1 cucharadita de sal fina, mezclando hasta que la masa se una en una bola suave. Si la masa se siente demasiado seca, agregue un poco más de agua, una cucharada a la vez, hasta que se mantenga unida.
  2. Cubra la masa con un paño de cocina limpio o papel film y déjela reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, asegurando que la masa se extienda fácilmente sin encogerse.
  3. Mientras la masa reposa, prepare el relleno de piña. Pele y descorazone 1 piña madura, luego córtela en trozos pequeños. Coloque los trozos de piña en una cacerola mediana con 150 gramos de azúcar y 1 rama de canela. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piña esté suave y la mezcla espese, aproximadamente 15-20 minutos. Retire la rama de canela y deje que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.
  4. Precaliente su horno a 180°C. Una vez que la masa haya reposado, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Use un cortador redondo o un tazón pequeño para cortar círculos, de aproximadamente 10 cm de diámetro. Coloque una cucharada del relleno de piña enfriado en el centro de cada círculo.
  5. Doble la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna, y presione los bordes juntos para sellar. Puede usar un tenedor para presionar los bordes y dar un acabado decorativo. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas para permitir que se expandan.
  6. En un tazón pequeño, bata 1 huevo y úntelo sobre la parte superior de las empanadas para ayudarlas a lograr un color dorado. Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas y cocidas por completo. Los bordes deben estar firmes y la parte superior ligeramente dorada.
  7. Mientras las empanadas aún estén calientes, puede terminarlas espolvoreando con azúcar y canela si lo desea. Alternativamente, sírvalas tal cual, permitiendo que la dulzura natural del relleno de piña brille. Transfiera las empanadas a una rejilla para que se enfríen ligeramente antes de servir.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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